생강 복숭아 글레이즈를 곁들인 구운 돼지고기 햄

투표 수: 2

음식 사진: 롤랜드 벨로

시간: 29시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

미국 잡지 "푸드 네트워크"는 고기를 차가운 생강 향신료 소금물에 최소 24시간 동안 재워둔 후 굽고 달콤한 겨자 소스를 발라 윤기를 내는 것을 추천합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

햄의 경우:

굵은 소금 2.5컵
연한 갈색 설탕 2.5컵 (꾹꾹 눌러 담아주세요)
으깬 주니퍼 베리 2큰술
으깬 검은 후추 2큰술
생강 1조각, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것(5cm)
월계수 잎 4개
뼈와 껍질이 있는 냉장 생햄 1개 (3.6-4.5kg)

유약 재료:

복숭아잼 1큰술
연한 갈색 설탕 1컵 (꾹꾹 눌러 담으세요)
디종 머스터드 1/2컵
라즈베리 식초 3큰술
생강가루 2큰술
굵은 소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 갈색 설탕, 주니퍼 베리, 후추, 생강 뿌리, 월계수 잎, 돼지고기, 복숭아잼, 디종 머스타드, 생강가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

햄 준비하기: 큰 용기나 스테인리스 냄비에 뜨거운 물 11리터, 소금, 흑설탕, 주니퍼 베리, 통후추, 생강, 월계수 잎을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 식힙니다. 그동안 햄을 도마 위에 자른 면이 아래로 가도록 놓고 날카로운 칼로 껍질에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 햄을 소금물에 담그고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 24시간에서 최대 2일까지 재워둡니다.
오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 햄을 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 소금물은 걸러내고 향신료는 따로 보관하세요. 햄의 평평한 면에 주니퍼 베리와 통후추를 약간 으깨서 뿌리세요. 큰 로스팅 팬에 월계수 잎을 깔고 그 안에 석쇠를 넣으세요. 햄을 자른 면이 아래로 가도록 석쇠 위에 올려 1시간 동안 구우세요. 오븐 온도를 160°C(320°F)로 낮추고 2시간 더 구우세요.

글레이즈를 준비하세요: 볼에 복숭아잼, 흑설탕, 머스터드, 식초, 생강, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 햄에 글레이즈의 절반을 바르고 노릇하게 구워질 때까지 약 1시간 더 굽습니다. 남은 글레이즈를 햄에 바르고 옆으로 눕힌 후, 햄 중앙에 꽂은 온도계로 70°C(160°F)가 되고 껍질이 바삭해질 때까지 30~45분 더 굽습니다. 구운 햄을 도마로 옮겨 호일로 덮고 20분간 그대로 둡니다. 그 후 햄을 썰어 드시면 됩니다.
팬에 남은 육즙에서 기름기를 걷어내고 월계수 잎은 버립니다. 잘 저어서 소스를 만듭니다. 햄을 썰어 소스와 함께 곁들여 드세요.

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