페르닐: 구운 돼지 다리

투표 수: 1

시간: 6시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1099, 총 지방 67 G., 포화지방 23 G., 단백질 106 G., 탄수화물 12 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 334 밀리그램, 나트륨 1532 밀리그램, 설탕 5 G.

페르닐은 라틴 아메리카 요리에서 유래한 구운 돼지고기 햄으로, 주로 크리스마스와 같은 주요 명절에 만들어 먹습니다. 이 레시피에서는 햄을 향신료가 강한 양념에 감귤류 주스와 마늘을 듬뿍 넣어 재운 후, 고기가 부드러워 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 몇 시간 동안 구워냅니다. 페르닐은 보통 밥과 함께 먹지만, 어떤 채소 반찬과도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고기

마늘 12쪽
굵은 소금 1큰술
신선한 오레가노 잎 6개
아도보 양념 0.5컵
시판 모조 소스 1컵
오렌지 주스 2컵
라임 4개의 즙
뼈가 붙은 돼지다리 1개 (무게 6.5~7.5kg).

아도보 양념

레몬 후추 1큰술
마늘가루 1큰술
양파 가루 또는 양파 플레이크 1큰술
말린 오레가노 1큰술
말린 파슬리 플레이크 1큰술
아나토 가루 1큰술
커민 0.5큰술
소금 1큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

마늘을 도마 위에 올려놓으세요. 마늘을 세로로 반으로 자른 후, 식칼로 으깨세요. 소금을 뿌리고, 도마 위에서 마늘을 으깨고 문질러 페이스트처럼 만드세요. 절구와 절굿공이를 사용해도 됩니다 (절구에 넣기 전에 마늘 반쪽을 으깨세요).
오레가노를 넣고 마늘 페이스트에 문질러 섞으세요. 마늘 페이스트를 큰 그릇에 담고 아도보, 모조 소스, 오렌지 주스, 라임 주스를 넣으세요. 잘 섞어주세요.

돼지고기를 오븐용 접시에 담고 날카로운 칼로 고기 표면에 가로 방향으로 칼집을 내줍니다. 양념장을 돼지고기 위에 부어 칼집 사이사이까지 스며들도록 하고 고기 전체를 골고루 코팅합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 4시간 또는 최대 하루 동안 재워두는데, 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
오븐을 230°C로 예열하세요. 돼지고기를 덮고 있던 것을 벗겨 실온에서 30분간 두었다가 구우세요.
돼지고기를 30분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 고기가 뼈에서 쉽게 분리되고 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 계속 굽습니다. 30분마다 양념장을 발라줍니다. 총 굽는 시간은 약 5~5.5시간입니다.
오븐에서 햄을 꺼내 호일로 살짝 덮어 실온에서 20~30분간 두었다가 썰어주세요.
아도보 양념:
분량: 약 0.5컵

계량한 모든 재료를 뚜껑이 있는 작은 유리병에 넣고 흔들어 섞어주세요. 서늘하고 건조한 곳에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 이 아도보 양념은 많은 라틴 아메리카 요리에 사용됩니다. 대량으로 만들어 밀폐 용기에 보관해 두었다가 좋아하는 요리에 풍미를 더하는 용도로 사용할 수 있습니다.