시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소고기 스테이크를 겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽다가, 풍부하고 크리미한 소스에 매콤한 향신료를 듬뿍 넣어 마저 익힙니다. 스테이크는 육즙이 풍부하여 마르지 않고 촉촉한 식감을 유지합니다. 팬에 남은 소스를 스테이크 위에 뿌려 드세요.

재료:

스테이크

• 헝가리 파프리카 가루 0.5티스푼
• 다진 신선한 타임 0.5티스푼
• 소금 1티스푼
• 올리브 오일 2큰술
• 뼈를 제거한 립아이 스테이크 2개 (각 350g).

육수

• 신선한 타임 줄기 5개
• 신선한 로즈마리 가지 1개
• 버터 2큰술
• 다진 양파 0.5컵
• 다진 마늘 2쪽
• 겨자 2큰술
• 쇠고기 육수 1컵
• 생크림 0.5컵
• 사워크림 1/4컵
• 다진 신선한 파슬리 3큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 백리향, 로즈마리, 파프리카, 크림, 크림, 겨자

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준비:

1단계
• 스테이크:
  
  작은 그릇에 파프리카 가루, 타임, 소금, 그리고 후추를 약간 갈아 넣고 섞어주세요. 스테이크 양면에 양념을 골고루 뿌린 후 실온에서 2시간 동안 재워둡니다.
2단계
• 넓고 옆면이 곧은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 스테이크를 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 4~5분간 굽습니다. 뒤집어서 4분 더 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어둡니다.
3단계
• 소스:
  
  타임과 로즈마리를 주방용 실로 묶어 다발로 만드세요. 스테이크를 구웠던 팬에 허브 다발과 버터를 넣으세요. 불을 중불로 줄이고 버터를 녹인 후 양파를 넣으세요. 소금을 약간 뿌리고 후추를 1~2번 갈아 넣으세요. 양파가 부드러워질 때까지 중불에서 약 5분간 볶다가 마늘을 넣으세요.
4단계
• 마늘 향이 나기 시작하면 (약 2분 후) 머스터드와 소고기 육수를 넣으세요. 부드러워질 때까지 저어준 후 생크림을 넣으세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 약한 불로 끓여주세요.
5단계
• 소스가 걸쭉해져서 그레이비처럼 되면 불을 줄이고 사워크림을 넣으세요. 스테이크를 다시 팬에 넣고 약한 불로 끓이면서 그레이비를 끼얹어 주세요.
6단계
• 원하는 굽기 정도로 익히세요. 미디엄 레어의 경우 1분이면 충분합니다. 불에서 내려 5분간 레스팅한 후 썰어주세요. 스테이크를 접시에 옮겨 담고 썰어서 그레이비를 뿌려주세요.

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