립아이 스테이크와 카포나타

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

부드럽고 육즙이 풍부한 립아이 스테이크를 야외 그릴에서 미디엄 레어로 구워 시칠리아식 카포나타를 곁들여 제공합니다. 진정한 맛을 내기 위해, 고기는 먼저 그릴의 온도가 낮은 쪽에서 굽다가 숯불 바로 위에서 겉은 바삭하게 구워내고 속은 분홍빛으로 촉촉하게 유지합니다. 풍미 가득한 고기는 야채 카포나타 라구와 환상적인 조화를 이룹니다. 가지, 피망, 올리브, 토마토, 허브를 전날 밤에 준비하세요. 야채를 구운 후 냄비에 넣고 함께 끓입니다. 하룻밤 동안 모든 풍미와 향이 어우러지고, 비밀 재료인 다크 초콜릿이 완벽한 맛을 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스테이크

뼈가 붙은 립아이 스테이크 3개, 각 무게 0.7kg (두께 약 5cm)
스테이크에 바를 올리브 오일

카포나타

큰 가지 1개 (약 0.5kg)
빨간 피망 1개
올리브 오일 1/4컵
양파 반 개를 깍둑썰기한 것
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
다진 마늘 2쪽
껍질을 벗기고 씨를 제거한 붉은색 토종 토마토 1개, 깍둑썰기
설탕 2티스푼
씨를 제거한 그린 올리브 2/3컵을 깍둑썰기한 것
물기를 뺀 절인 케이퍼 0.5컵
0.5컵 라이트 건포도
셰리 식초 0.5컵
다크 초콜릿 30g (카카오 함량 85%), 곱게 갈은 것
다진 파슬리 2큰술
신선한 바질 잎 8장을 얇게 채 썰어주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 가지, 단고추, 토마토, 셀러리, 올리브, 케이퍼스, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카포나타는 먹기 하루 전에 준비하세요..

그릴을 중불로 예열하세요. 가지에 포크로 구멍을 촘촘히 내세요. 가지가 겉은 까맣게 타고 속은 부드러워질 때까지 25~30분간 자주 뒤집어가며 구우세요. 그동안 피망에 올리브 오일 1티스푼을 뿌리세요. 피망도 겉이 까맣게 탈 때까지 약 15분간 필요에 따라 뒤집어가며 구우세요. 구운 채소는 각각 다른 그릇에 담고, 피망은 덮어서 식히세요.
탄 껍질을 벗긴 고추를 (씻지 마세요) 반으로 자르고 씨를 제거한 후 잘게 다집니다. 가지 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 씨를 파냅니다. 가지 과육을 그릇에 담아 15분 정도 두어 즙이 나오도록 합니다. 가지를 도마로 옮겨 잘게 다지고, 그릇에 남은 즙은 버립니다.

두꺼운 냄비에 남은 올리브유 3큰술과 2작은술을 넣고 중불로 가열합니다. 양파와 셀러리를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 다진 피망, 토마토, 설탕을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 올리브, 케이퍼, 건포도, 가지, 가지즙을 넣고 3분 더 볶습니다. 식초와 초콜릿을 넣고 잘 섞어줍니다.
불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어주면서 15분간 끓여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 그릇에 옮겨 담아 식힌 후, 뚜껑을 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
그릴을 중불로 예열하고 간접 열 영역을 준비하세요. 숯불 그릴의 경우, 숯을 한쪽으로 몰아놓고 반대쪽은 비워두세요. 가스 그릴의 경우, 모든 버너를 켠 다음 절반은 끄고 나머지 버너는 중불로 설정하세요.
스테이크의 물기를 키친타월로 가볍게 두드려 제거합니다. 올리브 오일을 살짝 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 스테이크를 간접 열(그릴의 차가운 쪽)에 놓고 뚜껑을 덮은 후, 중간에 한 번 뒤집어가며 스테이크 중앙에 꽂은 온도계로 43°C(115°F)가 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 스테이크를 그릴의 직접 열 부분으로 옮겨 뒤집어가며 겉면이 노릇하게 익고, 온도계로 51°C~54°C(125°F~135°F, 미디엄 레어)가 될 때까지 4~6분 더 굽습니다. 스테이크를 도마로 옮겨 10분간 레스팅합니다.
저어주세요 카포나타 파슬리와 바질, 소금, 후추를 넣으세요. 뼈에서 고기를 발라내어 결을 따라 썰어주세요. 고기에서 나온 육즙을 뿌려 카포나타와 함께 곁들여 내세요.

레시피 작성자 - 커티스 스톤은 요리사이자 음식 칼럼니스트, 그리고 텔레비전 방송인입니다.

카테고리:

레시피 / 그릴, 바비큐 / 구운 스테이크 / 구운 고기 / 구운 채소와 과일 / / 이탈리아 요리

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