시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

필레 미뇽을 완벽한 미디엄 레어로 구워 맛있는 로즈마리 버섯 그레이비와 함께 즐겨보세요. 육즙이 풍부하고 부드러운 고기를 위해 팬에 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽고 오븐에서 마무리합니다. 팬에 남은 육즙을 이용해 버섯과 샬롯을 볶고 드라이 레드 와인과 소고기 육수를 넣어 맛있는 그레이비를 만드세요. 여러 종류의 버섯이 어우러져 풍부하고 다채로운 풍미를 선사합니다. 스테이크를 결 방향으로 썰어 그레이비를 뿌려주면 마치 고급 레스토랑에서 먹는 듯한 근사한 요리가 완성됩니다.

재료:

스테이크

• 필레미뇽 스테이크 2개, 각 220g.
• 올리브 오일 3큰술
• 요리용 스프레이

육수

• 올리브 오일 2큰술
• 큰 샬롯 2개 또는 작은 샬롯 4개, 다진 것
• 양송이버섯, 표고버섯 등 다양한 버섯 2컵(약 150g)을 굵게 다진 것
• 드라이 마르살라 0.5컵
• 약간 짭짤한 소고기 육수 1.5컵
• 다진 신선한 로즈마리 잎 1.5큰술
• 고급 밀가루 1.5큰술
• 무염 버터 3큰술 (실온)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 양송이버섯, 표고버섯, 적포도주, 로즈마리

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준비:

1단계
• 오븐 중간 선반에 오븐용 선반을 놓습니다. 오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 작은 베이킹 시트에 식용유 스프레이를 뿌립니다. 잠시 옆에 둡니다.
2단계
• 스테이크:
  
  스테이크에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 스테이크를 넣고 모든 면을 약 4분간 구워줍니다. 준비된 베이킹 시트로 옮겨 담고 미디엄 레어로 익히려면 10분간 오븐에서 굽습니다. 스테이크를 도마 위에 올려 5분간 레스팅합니다.
3단계
• 육수:
  
  같은 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 샬롯과 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 와인을 넣고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 와인이 거의 증발할 때까지 약 2분간 끓입니다. 소고기 육수와 로즈마리를 넣습니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 줄여 약불에서 끓입니다.
4단계
• 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 액체가 절반으로 줄어들고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 팬을 내리고 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
5단계
• 스테이크를 결을 따라 0.5cm 두께로 썰어 접시에 보기 좋게 담습니다. 그레이비는 그릇에 담아 고기와 함께 곁들여 내놓습니다.

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