그린 콩피를 곁들인 그릴드 립아이 스테이크

투표 수: 1

시간: 40분 이상 (보관 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 6

립아이 스테이크를 맛있게 요리하는 방법 중 하나입니다. 고기에 소금, 후추, 올리브 오일을 문지른 후 냉장고에서 약 12시간 동안 재워둡니다. 그릴에 구울 때는 직화와 간접열을 모두 사용할 수 있도록 준비합니다. 먼저 센 불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽고, 약한 불에서 속까지 익힙니다. 립아이의 풍부한 육즙과 진한 풍미를 제대로 느끼려면 미디엄 레어 또는 레어로 익혀 드세요. 버터를 살짝 곁들이면 더욱 맛있습니다. 상큼한 로메인 상추와 물냉이 잼을 곁들여 드시면 더욱 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스테이크

뼈가 붙은 립아이 스테이크 1개 (무게 0.7kg, 두께 약 6cm)
올리브유
굵은 바다 소금
으깬 검은 후추
프랑스 버터 접시

로메인 상추와 물냉이 잼

유기농 물냉이 4묶음 (줄기 제거, 잎 약 2컵 분량)
로메인 상추 잎 2장
마늘 작은 쪽 1개
손질한 신선한 고수 1/4묶음
손질한 신선한 파슬리 1/4묶음
갓 짜낸 레몬 주스
올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 로메인 상추, 물냉이, 레몬 주스, 파슬리, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크에 올리브 오일을 넉넉히 뿌리고 소금과 후추로 간을 하여 고기 전체에 골고루 묻도록 합니다. 덮개를 살짝 덮어 냉장고에서 12시간 동안 재워둡니다. (마리네이드해도 좋습니다.) 립아이 스테이크 향신료를 넣어서.
스테이크를 굽기 1시간 전에 그릴을 예열하세요 (숯이나 참나무를 사용하는 것이 좋습니다). 숯은 불꽃이 꺼지고 은은하게 빛나는 상태여야 합니다.

스테이크를 냉장고에서 꺼내 그릴이 예열되는 동안 한 시간 동안 실온에 두세요.
뜨겁게 달궈진 그릴 중앙에 스테이크를 놓고 좌우로 돌려가며 먹음직스러운 그릴 자국을 내세요. 반대쪽도 같은 방식으로 약 10분간 구워줍니다. 그런 다음 스테이크를 그릴의 온도가 낮은 부분으로 옮겨 25~30분간 레어 상태가 될 때까지 구워주세요. 손가락으로 살살 눌러서 직접 확인해 봐야 합니다.스테이크가 자체 육즙에 잠기지 않도록 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠로 옮겨주세요. 그런 다음 알루미늄 호일로 살짝 덮어 15분간 레스팅한 후 썰어 드세요.
로메인 상추와 물냉이 잼

믹서기나 푸드 프로세서에 물냉이, 로메인 상추, 마늘, 고수, 파슬리, 레몬즙, 소금, 후추를 넣으세요. 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
출구: 2큰술
스테이크를 6등분으로 자릅니다. 따뜻하게 데운 접시 6개에 각각 잼을 같은 양으로 담습니다. 접시에 스테이크를 올리고 버터를 뿌립니다. 팬에 남은 육즙을 걸러 스테이크 위에 부어줍니다.