매콤한 살사를 곁들인 그릴드 립아이 스테이크

투표 수: 2

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

요리하기 전에 고기를 실온에 두어 모든 면이 고르게 익도록 하세요. 두툼한 립아이 스테이크는 미디엄 레어로 구울 때 한쪽 면당 5분이면 충분하여 육즙과 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다. 소금과 후추로만 간을 하고, 굽기 전에 숯불에 히코리 나무 조각을 뿌려 훈연 향을 더합니다. 구운 토마토와 토마틸로로 만든 매콤한 살사에 고추 데 아르볼과 할라피뇨를 얹어 스테이크를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스테이크

뼈를 제거한 립아이 스테이크 4개 (각각 무게 약 350g, 두께 약 2.5cm)
올리브 오일 1큰술
특수 장비: 히코리 나무 칩 3컵 (물에 1시간 담가둔 것), 훈제 상자 또는 9x13인치 알루미늄 팬 (가스 그릴을 사용하는 경우)

살사

올리브 오일 3큰술
말린 아르볼 고추 2개
껍질을 벗기고 씻은 큰 포자낭 8개
중간 크기 재래종 토마토 3개 (약 0.6kg)
빨간 할라피뇨 2개
녹색 할라피뇨 1개
손질한 파 1묶음
그릴용 식물성 기름
마늘 2쪽
굵게 다진 신선한 고수 1컵
레몬 1개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 살사 소스, 토마토, 할라피뇨 고추, 페퍼 데 아르볼, 땅체리, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

살사를 준비하세요그릴을 센 불로 예열하세요. 작은 두꺼운 바닥의 프라이팬에 올리브 오일과 칠레 데 아르볼 고추를 넣고 중불에서 약 4분간, 또는 고추가 노릇하게 구워지고 검게 변하기 시작할 때까지 볶으세요. 고추를 기름에서 꺼내세요. 기름은 살짝 식히세요.
토마틸로, 토마토, 할라피뇨, 파를 큰 베이킹 시트에 올리고 칠리 오일을 두른 후 소금으로 간을 합니다. 그릴 석쇠에 기름을 살짝 두르고 채소를 올린 후 뚜껑을 닫습니다. 채소를 한 번 뒤집어가며 거의 검게 될 때까지 굽습니다. 토마토와 토마틸로가 터져서 으스러지더라도 걱정하지 마세요. 잘 익었다는 신호입니다. 조리 시간: 토마토와 토마틸로는 한쪽 면당 8분, 할라피뇨는 한쪽 면당 약 6분, 파는 한쪽 면당 약 3분. 집게를 사용하여 채소를 베이킹 시트로 옮기고 살짝 식힙니다. 그동안 스테이크는 실온에서 약 30분간 둡니다.

필요하다면 할라피뇨의 꼭지와 씨를 제거하세요. 탄 껍질은 벗기지 마세요. 믹서기에 구운 채소, 마늘, 고수, 레몬즙, 구운 칠레 데 아르볼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소금으로 간을 맞추세요. 약 5컵 분량의 살사가 만들어지며, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관할 수 있습니다.
스테이크를 굽습니다그릴 온도를 중불로 낮추세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 훈제 상자에 나무 칩을 넣고 뚜껑을 닫거나, 알루미늄 호일 팬에 나무 칩을 담아 불이 붙은 버너 위에 올려놓으세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 뜨겁게 달궈진 숯불 위에 나무 칩을 넣으세요.
스테이크에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 숯불 칩에서 연기가 나기 시작하면 스테이크를 그릴에 올려 한쪽 면당 4~5분씩, 또는 손가락으로 눌렀을 때 살짝 단단한 느낌이 들면 미디엄 레어로 익힙니다. 스테이크를 도마로 옮겨 뚜껑을 덮지 않고 5분간 레스팅합니다. 살사와 함께 스테이크를 곁들여 드세요.

레시피 작성자 - 커티스 스톤은 요리사이자 음식 칼럼니스트, 그리고 텔레비전 방송인입니다.

카테고리:

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