시간: 5시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

육즙 가득한 로스트 비프를 바삭한 리조또 플랫브레드 위에 얹고 가벼운 녹색 샐러드를 곁들이면 푸짐한 일요일 가족 저녁 식사가 완성됩니다. 플랫브레드에 얹을 리조또는 미리 만들어 냉장 보관하거나, 전날 저녁 식사에 남은 리조또를 사용해도 좋습니다.

재료:

소고기

• 소고기 어깨살 1조각 (1.8kg)
• 식물성 기름 또는 올리브유 2큰술 (필요에 따라 추가)
• 당근 2개, 다진 것
• 셀러리 줄기 2개, 다진 것
• 노란 양파 1개, 다진 것
• 타라곤, 로즈마리, 파슬리 등 신선한 허브를 섞어서 끈으로 묶은 것
• 다진 마늘 4쪽
• 드라이 레드 와인 1컵 (예: 카베르네 소비뇽)
• 약간 짠 소고기 육수 2.5컵

신선한 녹색 샐러드

• 물냉이 2컵
• 신선한 파슬리 잎 1컵
• 레몬즙을 뿌려주세요
• 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요
• 구운 슬라이스 아몬드 1/4컵

리조또 플랫브레드

• 닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)
• 무염 버터 3큰술
• 큰 샬롯 2개, 다진 것
• 아르보리오 쌀 1큰술
• 드라이 화이트 와인 3/4컵
• 해동한 냉동 완두콩 140g
• 레몬 주스 1/3컵
• 레몬 제스트 1큰술
• 갓 갈은 파마산 치즈 1과 1/4 큰술
• 110g 갈은 모짜렐라 치즈
• 덧가루용 다용도 밀가루 1컵
• 달걀 2개, 풀어 놓은 것
• 1.5 큰술 빵가루
• 튀김용 식물성 기름

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 당근, 셀러리, 적포도주, 샐러드 믹스, 타라곤, 쌀, 완두콩, 빵가루

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요.
2단계
• 키친타월로 고기의 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 구운 고기를 도마나 큰 접시에 옮겨 담습니다.
3단계
• 필요하다면 팬에 기름을 더 두르고 당근, 셀러리, 양파를 넣으세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 신선한 허브를 넣고 채소가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 5~10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
4단계
• 레드 와인 3/4컵을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸이면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 고기를 다시 팬에 넣고 소고기 육수를 부으세요. 액체가 끓으면 뚜껑을 꼭 닫고 오븐에 넣으세요. 고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
5단계
• 오븐에서 꺼내 큰 도마로 옮깁니다. 고기가 식을 때까지 호일로 덮어둡니다. 캐서롤을 중불에 올리고 남은 레드 와인 1/4컵을 넣어 10분 정도 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 소스를 체에 걸러 소금과 후추로 간을 합니다. 로스트를 큼직하게 잘라 소스와 함께 버무립니다.
6단계
• 그린 샐러드:
  
  물냉이에 파슬리, 레몬즙, 올리브유를 넣고 취향에 맞게 섞으세요. 소금과 후추로 간을 하고 구운 아몬드를 얹어 마무리합니다.
7단계
• 구운 고기를 리조또 플랫브레드 위에 얹고 샐러드를 곁들여 내세요.
8단계
• 리조또 플랫브레드:
  
  중간 크기의 냄비에 닭육수를 넣고 약불에서 끓입니다. 다른 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 아르보리오 쌀을 넣고 버터와 샬롯이 골고루 묻도록 살짝 볶아줍니다. 화이트 와인을 넣고 와인이 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 리조또를 숟가락으로 찔렀을 때 움푹 들어간 자국이 남으면 완성입니다.
  
  국자를 이용해 밥이 잠길 정도로 뜨거운 닭육수를 붓고, 중불에서 육수가 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 이 과정을 육수를 조금씩 넣어가며 3번 더 반복합니다. 닭육수를 모두 넣고 밥이 부드러워지면 완두콩, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
9단계
• 불에서 내려 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 합니다. 리조또를 식힌 후 베이킹 시트에 골고루 펴줍니다. 랩으로 덮어 20~30분간 냉장 보관합니다.
10단계
• 리조또가 식으면 지름 약 10cm, 두께 약 2cm 크기의 패티 모양으로 만듭니다. 밀가루, 달걀, 빵가루를 각각 그릇에 담아 준비합니다. 리조또를 밀가루에 묻힌 후, 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루를 입힙니다.
11단계
• 중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 1cm 정도 두르고 가열합니다. 빵가루를 약간 넣어 지글지글 소리가 나면 기름이 적당히 달궈진 것입니다. 리소토 반죽을 한 번에 2~3개씩 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 튀깁니다 (뒤집을 때는 주걱으로 밑면을, 뒤집을 때는 포크로 윗면을 눌러줍니다). 튀긴 리소토는 식힘망에 옮겨 바삭함을 유지합니다. 소금으로 간을 하고 서빙합니다.
  출구: 큰 납작빵 6개.

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