시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 로스트를 만들기 위해 이나 가튼은 비교적 저렴한 소고기 부위를 사용하고, 레드 와인, 채소, 향신료, 코냑, 향긋한 허브를 넣어 고급스러운 명절 식탁에 어울리는 요리로 변신시킵니다. 많은 사람이 함께 즐기기 좋은 이 소고기는 오븐에서 소스에 몇 시간 동안 푹 익혀 부드럽고 입에서 살살 녹는 요리가 완성됩니다. 이 부위를 요리할 때는 인내가 필요합니다. 처음에는 고기가 부드러워지지 않을 것 같지만, 마지막 순간에 마법처럼 부드러워집니다! 냄비에 남은 육즙으로 그레이비를 만들어 로스트 위에 뿌려 드세요.

재료:

• 뼈를 제거한 소고기 어깨살 1덩어리 (1.8~2.3kg), 묶어서 준비
• 밀가루
• 다진 당근 2컵 (4개)
• 다진 양파 2컵 (2개)
• 다진 셀러리 2컵 (셀러리 줄기 4개)
• 다진 대파 2컵 (흰색 부분과 연두색 부분, 줄기 2~4개)
• 껍질을 벗기고 으깬 큰 마늘 5쪽
• 부르고뉴 와인처럼 품질 좋은 레드 와인 2컵
• 코냑 또는 브랜디 2큰술
• 통조림 토마토 퓨레 1캔(800g)
• 닭 육수 1컵 (가급적 직접 만든 것)
• 닭고기 육수 큐브 1개
• 신선한 타임 3줄기
• 신선한 로즈마리 2줄기
• 무염 버터 1큰술 (실온)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 당근, 셀러리, 리크, 적포도주, 코냑, 브랜디, 방울토마토, 부케 가르니, 백리향, 로즈마리

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준비:

1단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요.
2단계
• 쇠고기의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 고기 양면에 소금 1큰술과 후추 1.5작은술을 뿌려 간을 합니다. 고기 전체(양쪽 끝부분 포함)에 밀가루를 골고루 묻힙니다.
3단계
• 큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 고기를 넣고 4~5분간 갈색이 될 때까지 익힙니다. 뒤집어서 다른 면도 익히고, 다시 뒤집어서 양쪽 끝부분도 익힙니다. 한쪽 면당 4~5분 정도 걸립니다. 익힌 고기를 큰 접시에 옮겨 담습니다.
4단계
• 냄비에 올리브유 2큰술을 두릅니다. 당근, 양파, 셀러리, 대파, 마늘, 소금 1큰술, 후추 1.5작은술을 넣고 중불에서 10~15분간 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 볶습니다. (갈색으로 변하지 않도록 주의하세요.) 와인과 코냑을 넣고 끓입니다. 토마토, 닭고기 육수, 부용 큐브, 소금 2작은술, 후추 1작은술을 넣습니다.
5단계
• 타임과 로즈마리를 주방용 끈으로 묶어 냄비에 넣으세요. 로스트를 다시 냄비에 넣고 약불로 끓이다가 뚜껑을 덮으세요. 오븐에서 2시간 30분 동안, 포크로 찔렀을 때 고기가 부드러워지거나 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 구우세요. 약 1시간 후, 소스가 약하게 끓도록 오븐 온도를 120°C(250°F)로 낮추세요.
6단계
• 구운 고기를 도마로 옮기세요. 채소는 제거하고 버리세요. 소스에서 기름기를 최대한 걷어내세요. 소스와 채소의 절반을 스틸 칼날이 장착된 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 갈아낸 퓨레를 다시 팬에 붓고 약불에 올려 소스가 은은하게 끓도록 하세요.
7단계
• 작은 그릇에 밀가루 2큰술과 버터를 넣고 포크로 으깨줍니다. 소스에 넣고 가끔씩 저어주면서 2분간 끓여 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 맛을 봅니다. 로스트를 묶었던 실을 제거하고 썰어줍니다. 뜨거울 때 소스를 뿌려서 드세요.

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