누구나 좋아할 채식 레시피 50가지

고기를 먹지 않는다고 해서 맛있는 음식을 포기할 필요는 없어요. 언제든 간편하게 만들 수 있는 맛있고 든든한 채소 요리 레시피를 소개합니다.

미니 스파게티 스쿼시 샌드위치 (바비큐 소스 포함)

맛있는 샌드위치에 꼭 고기가 필요할까요? 이 채식 전채요리는 달콤하고 짭짤하며, 특별히 신경 쓸 필요도 없습니다. 미니 번을 구할 수 없다면 핫도그 빵을 3등분으로 잘라서 사용하세요.

레시피: 스파게티 스쿼시 슬라이더 버거 (바비큐 소스 포함)

버섯을 곁들인 마파두부

이 쓰촨 요리는 전통적으로 다진 돼지고기로 만들지만, 맛과 식감의 대부분은 매콤한 된장, 부드러운 두부, 그리고 쓰촨 후추에서 나옵니다. 따라서 맛은 그대로 유지하면서 고기 대신 버섯을 사용해도 좋습니다. 이 비건 마파두부는 말린 표고버섯을 사용합니다. 말린 표고버섯을 구할 수 없다면 생 표고버섯이나 양송이버섯을 사용해도 됩니다. 마파두부는 흰쌀밥과 함께 먹으면 밥알이 소스를 듬뿍 머금어 더욱 맛있습니다.

레시피: 버섯을 곁들인 마파두부

빵껍질 없는 카프레제 키슈

신선한 모짜렐라 치즈, 토마토, 바질을 겹겹이 쌓아 만든 클래식 카프레제는 우아하면서도 맛있는 요리입니다(특히 토마토 제철일 때). 이 섬세한 키슈 하나로 이 모든 맛을 즐길 수 있으며, 놀랍게도 칼로리도 낮습니다.

레시피: 카프레제 필링을 넣은 키슈

말라이-큐프타

이 채식 미트볼(코프타)은 으깬 감자에 파니르, 견과류, 말린 과일을 듬뿍 넣은 속을 채워 넣고 튀긴 후, 캐슈넛과 말라이(생크림)로 만든 부드러운 소스를 곁들여 먹습니다. 어른과 아이 모두에게 인기 만점인 이 애피타이저는 특별한 날에 제격입니다. 북인도 무굴 요리에 뿌리를 둔 말라이 코프타는 전 세계 펀자브 레스토랑에서 맛볼 수 있으며, 난이나 바스마티 쌀밥과 환상적인 조화를 이룹니다.

레시피: 말라이-큐프타

메밀면 샐러드

바비는 쫄깃한 메밀면을 베이스로 아시아풍 냉채 샐러드를 만듭니다.

레시피: 메밀면 샐러드

파페타-파르-에다

"인도의 파르시족은 정말 놀라운 계란 요리를 만드는데, 그중에서도 파페타 파르 에다(감자를 넣은 스크램블 에그)는 제가 가장 좋아하는 레시피예요."라고 니디 잘란은 말합니다. "이 요리는 아침, 점심, 저녁 식사는 물론 간식으로도 완벽해요. 때로는 얇게 썬 감자 대신 감자칩을 넣어 만들기도 하죠! 삶은 감자가 남았다면 작은 프라이팬에 살짝 데운 후 그 위에 계란을 깨뜨려 넣으세요. 신선한 고수를 뿌리면 몇 분 만에 맛있는 요리가 완성됩니다."

레시피: 파페타-파르-에다

채식 엔칠라다

이 간단한 엔칠라다는 콩, 치즈, 시금치를 넣어 만듭니다. 밥과 함께 드세요.

레시피: 채식 엔칠라다

콜리플라워 웰링턴

버터와 허브를 넣어 구운 콜리플라워에 퍼프 페이스트리를 얹은 요리는 채식주의자와 콜리플라워 애호가 모두에게 완벽한 메인 요리입니다.

레시피: 콜리플라워 웰링턴

채식 두부 부리토 볼

치폴레의 소프리타스를 집에서 만든 이 레시피는 잘게 부순 두부를 매콤한 포블라노 소스에 푹 끓여 만듭니다. 채식주의자뿐만 아니라 고기를 좋아하는 사람도 분명 좋아할 거예요. 부리토나 타코 속으로 넣어 먹거나, 이 레시피처럼 현미밥, 검은콩, 그리고 좋아하는 토핑을 얹어 드셔도 좋습니다.

레시피: 치폴레 소스를 곁들인 채식 두부 덮밥

메네멘

메네멘은 토마토와 피망을 넣고 볶은 달걀 요리로, 터키에서 아침 식사로 자주 먹습니다. 양파를 넣는 사람들도 있지만, 이는 논란의 여지가 있는 재료입니다. 많은 사람들이 양파를 넣지 말아야 한다고 주장합니다. 이 요리의 다른 변형으로는 카세리 치즈나 수주크라는 건조 소시지를 사용하는 것도 있습니다. 전통적으로 메네멘은 터키산 단풋고추(예실 비베르)로 만들지만, 이 레시피에서는 가격이 저렴한 이탈리아산 쿠바넬레 고추로 대체했습니다. 청피망이나 바나나 고추를 사용해도 좋습니다.

레시피: 메네멘

팔라펠

완벽하게 양념된 완자를 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 따뜻한 피타 빵에 야채를 듬뿍 넣고 타히니 페이스트를 뿌린 후, 매운 소스를 살짝 곁들이면 훌륭한 평일 저녁 식사가 완성됩니다.

레시피: 병아리콩 팔라펠 포켓

부처님의 기쁨

전통적으로 불교 승려들이 먹던 나한채(老漢印)는 이제 전 세계적으로 건강한 중국식 채식 국수 요리로 인기를 얻고 있습니다. 특히 음력 설날 첫날 점심이나 명절 저녁 식사 반찬으로 즐겨 먹으며, 새해를 정화하는 의미를 담고 있다고 여겨집니다. 이 레시피에서는 모든 채소와 버섯을 식감과 풍미를 고려하여 엄선하여 아삭함과 부드러움이 조화롭게 어우러진 맛을 선사합니다. 마늘과 생강도 들어가지만, 엄격한 불교식 식단에는 적합하지 않을 수 있습니다. 취향에 따라 죽순, 연근, 숙주나물, 당근 등 다른 채소를 추가하여 다양하게 즐겨보세요.

레시피: 부처님의 기쁨

슬로우 쿠커로 만드는 채식 칠리

슬로우쿠커를 이용하면 네 가지 종류의 콩을 넣어 간편하게 채식 칠리를 만들 수 있습니다.

레시피: 슬로우 쿠커로 만드는 채식 칠리

파르마 스타일 콜리플라워

이 맛있고 든든한 요리는 채식주의자부터 열렬한 육식주의자까지 모두를 만족시킬 것입니다.

레시피: 파르마 스타일 콜리플라워

렌틸콩 프리타타

이 렌틸콩 프리타타는 든든하고 건강한 아침, 점심, 저녁 식사로 제격입니다. 렌틸콩의 고소한 풍미는 감자와 페타 치즈와 환상적인 조화를 이룹니다. 모든 재료의 맛을 하나로 묶어주기 위해 얇게 썬 칼라마타 올리브와 그린 올리브를 얹고 올리브 오일을 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 이 요리는 미리 만들어 냉장 보관해 두었다가 데워 먹어도 맛있기 때문에 며칠 동안 즐길 수 있습니다.

레시피: 렌틸콩 프리타타

게살 병아리콩 케이크

이 패티는 올드 베이 시즈닝, 레몬, 그리고 특유의 쌉싸름한 맛 등 익숙한 풍미를 지니고 있지만, 게살은 들어가지 않습니다. 대신 병아리콩을 사용했는데, 이 또한 게살 못지않게 맛있습니다.

레시피: 비건 병아리콩 크랩케이크

바삭한 빵가루를 입힌 버섯 스테이크

채식주의자 여러분 주목! 이제 여러분도 이 클래식한 따뜻한 요리를 즐길 수 있습니다. 저희 버섯 버전은 스테이크와 동일한 빵가루를 사용하여 (정말 잘 어울려요!), 버섯을 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 풍미 가득한 야채 그레이비도 넉넉하게 준비하세요 (그레이비는 미리 만들어 최대 1개월까지 냉동 보관 가능합니다).

레시피: 채식 소스를 곁들인 포토벨로 버섯 스테이크

퀵 차나 마살라

"차나 마살라는 제가 가장 좋아하는 병아리콩 요리예요." 레시피 저자인 니디 잘란이 말합니다. "이 카레는 정말 다양한 변형 레시피가 있죠. 저는 병아리콩이 맛있고 진하고 풍미 가득한 소스에 완전히 잠기는 걸 좋아해요. 대부분의 레시피는 말린 병아리콩을 홍차와 카다멈에 넣고 끓이도록 되어 있지만, 저는 간편하게 통조림 병아리콩을 사용해서 향신료를 넣은 차에 우려내요. 이렇게 하면 카레가 다음 날 먹으면 훨씬 더 맛있어져요. 냉동 보관도 가능하고요."

레시피: 퀵 차나 마살라

버섯을 곁들인 고구마 라자냐

이 레시피는 파스타 면 대신 고구마를 사용하고, 시금치를 넣어 생생한 색감과 풍부한 영양소를 더한 클래식 라자냐입니다. 그 결과, 든든하고 맛있는 메인 요리가 완성되었으며, 채식주의자에게도 적합하고 글루텐 프리입니다!

레시피: 고구마 캐서롤

치폴레 고추를 넣고 졸인 고구마

이 간단한 평일 저녁 메뉴는 찜 요리가 고기에만 국한된 것이 아니라는 것을 증명합니다! 부드럽고 매콤한 고구마가 볶은 당근과 케일을 곁들인 맛있는 소스에 푹 끓습니다. 아삭한 무 스틱과 고수는 상큼한 풍미를 더합니다. 채식주의자는 물론 육식을 즐기는 사람들도 모두 좋아할 만한 요리입니다.

레시피: 치폴레 고추를 넣고 끓인 고구마 스튜

버섯을 넣은 오르조 파스타

리조또를 좋아하지만 계속 저어주는 게 귀찮으신가요? 이 크리미한 파스타는 빠르고 간편하게 만들 수 있는 채식 치즈 요리를 찾는 리조또 애호가에게 딱입니다.

레시피: 리크와 버섯 토핑을 얹은 크리미한 오르조 파스타

매일 붉은 렌틸콩을 드세요

렌틸콩이 그다지 흥미로운 식재료는 아니라고 생각하는 사람도 있겠지만, 아르티의 이 화려한 요리는 생동감 넘치는 풍미로 가득합니다.

레시피: 매일 먹는 붉은 렌틸콩 "마수르달"

병아리콩 스튜

모로코 타진의 따뜻한 향신료가 어우러진 아늑한 채식 스튜입니다. 구운 케일과 병아리콩은 식감과 기분 좋은 풍미를 더하며, 캐러멜라이즈된 양파와 달콤한 당근과 조화를 이룹니다. 알레포 고추나 매운 파프리카를 고명으로 얹어 드시면 더욱 맛있습니다.

레시피: 병아리콩 스튜

파마산 치즈를 곁들인 구운 양송이 버섯

전통적인 가지 파르마에 포토벨로 버섯을 넣어 색다른 맛을 더해보세요. 버섯은 쫄깃한 식감이 훌륭하고 가지처럼 밀가루를 묻혀 튀길 수도 있습니다.

레시피: 치즈를 곁들여 구운 포토벨로 버섯

석류와 타히니를 곁들인 통구이 콜리플라워

파티를 위한 비건 메인 요리를 찾고 계시거나, 좋아하는 채소를 새롭게 해석한 요리를 원하시나요? 이 레시피가 바로 정답입니다. 미즈논 레스토랑(에얄 샤니 셰프의 작품)의 유명한 구운 콜리플라워에서 영감을 받은 레시피입니다. 매콤한 맛을 더하기 위해 콜리플라워에 커민과 고수를 뿌린 후, 타히니 소스를 곁들입니다. 신선한 허브와 새콤한 붉은 석류 씨가 색감과 풍미를 더해 근사한 요리를 완성합니다.

레시피: 석류와 타히니를 곁들인 오븐 구이 콜리플라워

구운 토마토를 곁들인 가스파초

토마토를 몇 분간 구우면 전통적인 차가운 수프에 훈제 향이 더해집니다.

레시피: 구운 토마토를 곁들인 가스파초

아스파라거스, 토마토, 치즈를 넣은 프리타타

지아다의 프리타타는 브런치, 간식, 저녁 식사 등 어떤 상황에도 잘 어울리는 다재다능한 요리입니다. 따뜻하게 또는 차갑게 드셔도 좋습니다.

레시피: 아스파라거스, 토마토, 폰티나 치즈를 넣은 프리타타

아티초크를 곁들인 아뇰로티

이 간편한 레시피는 시간을 절약하기 위해 냉동 아티초크 하트, 냉동 완두콩, 그리고 시판 아뇰로티를 사용합니다.

레시피: 소스와 아티초크를 곁들인 아뇰로티

프라이팬에 구운 채식 칠리와 콘브레드

한 팬에 모든 재료를 넣고 만드는 푸짐한 버터넛 스쿼시 칠리와 폭신한 콘브레드. 사워크림과 할라피뇨 피클을 곁들여 드세요.

레시피: 프라이팬에 구운 채식 칠리와 콘브레드

비트를 넣은 루벤 샌드위치

달콤한 비트에 파스트라미 스타일의 향신료를 입혀 시판 샌드위치를 ​​간편하게 즐길 수 있는 채식 버전으로 만들었습니다.

레시피: 사워크라우트와 비트를 넣은 루벤 샌드위치

미니 맥앤치즈 (버섯 포함)

브리 치즈와 페코리노 치즈, 그리고 쫄깃한 야생 버섯을 넣어 어른들을 위한 맥앤치즈를 만들어 보세요.

레시피: 크리미한 버섯 소스에 바삭한 토핑을 얹은 파스타

치즈 캐서롤과 토르티야 칩

이 아침 식사는 멕시코 요리인 칠라킬레스에서 영감을 받았습니다. 구운 토르티야 칩, 달걀과 달걀흰자 혼합물, 그리고 약간의 체다 치즈와 페퍼잭 치즈를 넣어 만든 이 캐서롤은 지방 함량은 낮으면서도 풍부한 맛을 자랑합니다.

레시피: 칠라킬레스 - 바삭한 감자튀김, 치즈, 계란을 넣어 만든 캐서롤 요리

채식 팟타이

고기가 없어도 괜찮아요! 이 요리는 준비 시간이 짧으면서도 전통적인 팟타이와 같은 새콤달콤한 맛과 감칠맛을 선사합니다.

레시피: 채식 팟타이 국수

두부와 야채를 넣고 볶은 요리

이 푸짐한 볶음 요리는 아시아 식재료가 듬뿍 들어 있습니다. 폭신한 밥과 간장 소스를 곁들여 드세요.

레시피: 표고버섯, 완두콩, 두부를 넣고 볶은 요리

겹겹이 쌓은 채식 그리스식 딥

접시에 소스를 듬뿍 떠서 드세요. 채소를 미리 짜서 물기를 제거하면 재료들이 겹겹이 쌓인 채소들이 분리되는 것을 방지할 수 있습니다. 소스는 하루 전에 만들어 냉장 보관하면 서빙하기 전에 시간을 절약할 수 있습니다.

레시피: 7겹 채식 디핑 소스

세 가지 치즈가 들어간 맥앤치즈

이 요리는 뮌스터 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈를 함께 사용하며, 콜리플라워 송이를 넣어 채소와 잘 어우러지도록 합니다.

레시피: 맥앤치즈 "세 가지 치즈"

슬로피 조의 매콤한 비건 버거

버섯은 이 풍미 가득한 버거에 고기 같은 진한 풍미를 더해줍니다. 하지만 고기가 전혀 들어가지 않기 때문에, 아마도 만들 수 있는 가장 기름기가 적은 슬로피 조 버거일 것입니다.

레시피: 바삭한 토핑을 얹은 비건 슬로피 조 버거

채식 라자냐

이 채식 라자냐는 고기가 없어도 전혀 아쉽지 않아요. 토마토, 양파, 당근으로 만든 진한 소스에 시금치와 크리미한 리코타 치즈가 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 온 가족이 좋아하는 이 클래식하고 푸짐한 요리는 분명 만족감을 줄 거예요.

레시피: 채식 라자냐

견과류를 곁들인 채식 시금치 파테

'채식', '파테', '캐비어'라는 단어는 흔히 함께 쓰이지 않지만, 이 섬세하고 풍미 가득한 전채 요리는 파테처럼 부드럽게 발리고, 새콤한 석류 씨는 캐비어를 살짝 연상시킵니다. 이 채식(혹은 비건) 요리는 조지아의 프칼리에서 영감을 받았는데, 프칼리는 시금치에 비트나 버섯을 넣어 만드는 스프레드입니다.

레시피: 채식주의자를 위한 시금치와 호두 파테

두부 타코

두부에 타코 시즈닝을 발라주세요. 직접 만든 코울슬로는 이 채식 요리에 훌륭한 식감을 더해줍니다.

레시피: 두부 타코

시금치 소스에 곁들인 펜네 파스타

지아다의 펜네 파스타는 간단한 사이드 메뉴이자 샐러드로도 손색이 없습니다. 시금치에 염소 치즈와 크림치즈를 더하면 부드럽고 풍미 있는 소스가 완성됩니다.

레시피: 치즈와 시금치를 곁들인 펜네 파스타

구운 애호박, 후무스, 루꼴라, 염소 치즈를 곁들인 플랫브레드

구운 피타 빵 위에 후무스를 얹고 구운 애호박과 루꼴라를 올린 다음, 바삭한 식감을 위해 다진 아몬드를 뿌려주세요.

레시피: 구운 애호박, 후무스, 루꼴라, 염소 치즈, 아몬드를 곁들인 플랫브레드

시금치와 버섯 라구 라자냐

포르치니, 표고버섯, 포토벨로 버섯으로 라구 소스를 만들어 라자냐에 넣고 치즈, 파스타, 시금치와 번갈아 가며 겹겹이 쌓아주세요.

레시피: 시금치와 버섯 라구 라자냐

스위스 차드와 페코리노 치즈를 곁들인 통밀 스파게티

지아다는 통밀 파스타를 사용하는데, 포만감이 아주 좋습니다. 으깬 고추 플레이크는 이 요리에 매콤한 맛을 더해줍니다.

레시피: 통밀 스파게티에 근대와 페코리노 치즈를 곁들인 요리

버섯과 양파잼을 곁들인 버거

고추냉이와 수제 양파잼을 곁들인 이 채식 버거는 고급스러운 별미입니다.

레시피: 튀긴 포토벨로 버섯과 양파잼을 곁들인 버거

아스파라거스, 염소 치즈, 올리브를 곁들인 퀴노아 샐러드

바비는 전통적인 마카로니 샐러드에 색다른 변화를 주어 여름철 곁들임 요리로 제격인 퀴노아, 구운 아스파라거스, 크리미한 염소 치즈를 곁들인 샐러드를 선보입니다.

레시피: 아스파라거스, 염소 치즈, 올리브를 곁들인 퀴노아 샐러드

따뜻한 스펠트 샐러드

스펠트는 밀의 한 종류로 부드럽고 고소한 맛이 납니다. 구운 버터넛 스쿼시와 토마토를 곁들이면 이 곡물 샐러드의 풍미가 더욱 살아납니다.

레시피: 따뜻한 호박과 통밀 샐러드

병아리콩과 카레를 곁들인 감자

카레 가루는 이 감자와 병아리콩 요리의 훌륭한 풍미를 내는 비결입니다. 그릭 요거트, 고수, 라임즙으로 만든 시원한 소스를 곁들여 드세요.

레시피: 병아리콩을 곁들인 감자튀김

채식 칠리와 치즈 콘브레드를 베이킹 시트에 올려놓은 모습

날씨가 쌀쌀해지기 시작하면 오븐에 구운 따뜻한 음식만큼 포근하고 기분 좋은 것도 없죠. 이 따뜻한 칠리는 베이킹 시트에 담아 오븐에서 조리합니다. 고기는 들어가지 않지만, 향신료와 함께 구운 고구마와 콜리플라워가 풍부한 풍미를 더해줍니다. 오븐에 구운 칠리의 또 다른 장점은 그 위에 콘브레드를 얹어 완벽한 채식 식사를 즐길 수 있다는 점입니다.

레시피: 채식 칠리와 치즈 콘브레드를 베이킹 시트에 올려놓은 모습





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