말라이-큐프타

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 647, 총 지방 57 G., 포화지방 10 G., 단백질 11 G., 탄수화물 28 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 32 밀리그램, 나트륨 592 밀리그램, 설탕 6 G.

이 채식 미트볼(코프타)은 으깬 감자에 파니르, 견과류, 말린 과일로 만든 풍부한 속을 채워 넣고 튀긴 후 부드러운 캐슈 소스와 함께 제공됩니다. 말레이 사람 (생크림). 어른과 아이 모두에게 엄청난 인기를 누리는 전채 요리인 말라이 코프타는 특별한 날에 제격입니다. 북인도에서 유래했으며 무굴 제국 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 전 세계 펀자브 레스토랑에서 제공되며 난이나 바스마티 쌀과 환상적인 궁합을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큐프타

유콘 골드 감자 2개(약 300g)를 삶아서 으깨어 퓨레로 만듭니다.
다진 신선한 고수 잎과 부드러운 줄기 0.5컵
태국산 작은 청양고추 1개 또는 세라노 고추 반 개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것
깍둑썰기한 파니르 치즈 80g
혼합 견과류 3큰술 (피스타치오, 캐슈넛, 잣 및/또는 아몬드)
말린 과일 2큰술 (건포도, 바베리 및/또는 크랜베리)
베산(곱게 간 병아리콩 가루) 0.5컵
튀김용 식물성 기름

캐슈넛과 말라이 소스

가람 마살라 3/4 티스푼
카슈미르 고추가루 0.5티스푼
갈은 고수 0.5티스푼
강황 가루 1/4 티스푼
올리브 오일 2큰술
무염 버터 1큰술
커민 씨앗 0.5티스푼
큰 양파 1개, 굵게 다진 것
다진 마늘 1.5작은술
강판에 간 생강 1.5작은술
뜨거운 물에 최소 30분 동안 불린 생 캐슈넛 1/4컵
통조림 껍질 벗긴 토마토 3/4컵을 손으로 으깬 것
생크림 1/4컵
말린 호로파 잎(카수리 메티) 1/4 작은술을 손으로 가볍게 갈아주세요.

이닝

가람 마살라 1/4 티스푼
신선한 고수 잎
특수 장비튀김용 온도계; 주방 저울

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 파니르 치즈, 미트볼, 감자, 피스타치오, 캐슈넛, 토마토, 크림, 건포도, 가람 마살라, 갈은 붉은 고추, 커민, 고수풀, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 으깬 감자, 고수, 고추, 소금 1티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 간을 보고 필요에 따라 양념을 조절하세요. 잠시 옆에 두세요.
파니르를 푸드 프로세서에 넣고 부숴줍니다. 견과류와 건과일을 넣고 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 무염 파니르라면 소금을 약간 넣어줍니다. 혼합물을 작은 그릇에 옮겨 담습니다.

큐프타:

감자 혼합물을 8등분하여 공 모양으로 만드세요 (주방 저울을 사용하면 더 쉽습니다). 파니르 혼합물도 8등분하여 공 모양으로 만드세요. 모양이 완벽할 필요는 없지만, 파니르 혼합물도 공 모양으로 만들어 놓으면 감자 공 안에 채우기가 훨씬 쉽습니다.
손바닥에 감자 반죽을 올려놓으세요. 엄지손가락으로 움푹 들어가게 만드세요. 그 움푹 들어간 부분에 파니르 반죽을 넣고 살짝 눌러주세요. 감자 반죽을 오므려 손바닥으로 굴려 매끄럽게 만드세요. 남은 감자와 파니르 반죽도 같은 방법으로 만드세요. 만약 감자 반죽이 손에 달라붙어 매끄럽게 만들기 어렵다면, 손바닥에 미지근한 물을 살짝 묻힌 후 다시 굴려주세요.
얕은 그릇에 베산 가루를 담습니다. 속을 채운 볼을 조심스럽게 베산 가루에 굴립니다. 볼을 접시에 놓고 랩으로 덮어 소스를 준비하는 동안 냉장 보관합니다. 차갑게 식힌 볼은 튀기기 더 쉽습니다.
소스:

한편, 작은 그릇에 가람 마살라, 카슈미르 후추, 고수, 강황, 그리고 물 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 향신료 혼합물은 잠시 옆에 두세요.
중간 크기의 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 커민 씨를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 약 30초간 볶습니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 부드러워지고 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 8~10분간 볶습니다. 양파를 완전히 갈색으로 만들지 마세요. 소스의 색깔에 영향을 줄 수 있습니다.
마늘, 생강, 소금 0.5티스푼을 넣고 잘 섞은 후, 자주 저어가며 약 2분간 볶습니다. 향신료 혼합물을 넣고 기름이 분리될 때까지 자주 저어가며 약 5분간 볶습니다.
캐슈넛의 물기를 빼고 팬에 넣은 다음 토마토와 소금 0.5티스푼을 넣으세요. 불을 중불로 높여 토마토 혼합물이 걸쭉한 페이스트처럼 될 때까지 약 7분간 끓입니다. 불에서 내려 식히세요.
한편, 코프타를 튀겨주세요. 큰 냄비에 식용유를 절반 정도 채우고 튀김용 온도계를 꽂은 후 중불에서 175°C(350°F)까지 가열합니다. 철망 위에 키친타월을 깔아둡니다. 반죽 절반을 한 번에 하나씩 기름에 넣고 가끔씩 뒤집어가며 노릇노릇해질 때까지 약 3분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 튀긴 코프타를 준비된 철망 위에 옮겨 담습니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 튀깁니다.
식힌 소스를 믹서기에 옮기고 물 1컵을 넣어 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스를 다시 팬에 붓습니다. 크림과 카수리 메티(사용하는 경우)를 넣고 중불에서 끓입니다. 소스는 당근 수프 정도의 농도가 되어야 합니다. 필요에 따라 물을 더 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
튀긴 코프타를 조심스럽게 넣고 팬을 가끔씩 살살 흔들어 소스가 코프타에 골고루 묻도록 한 후, 속까지 따뜻해질 때까지 약 3분간 가열합니다.
이닝:

코프타에 가람 마살라와 고수 잎을 뿌려주세요.