버섯을 곁들인 마파두부

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 285, 총 지방 19 G., 포화지방 2 G., 단백질 11 G., 탄수화물 21 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 472 밀리그램, 설탕 3 G.

이 쓰촨 요리는 전통적으로 다진 돼지고기로 만들지만, 맛과 식감의 대부분은 매콤한 된장, 부드러운 두부, 그리고 쓰촨 후추에서 나옵니다. 따라서 맛은 그대로 유지하면서 고기 대신 버섯을 사용해도 좋습니다. 이 비건 마파두부는 말린 표고버섯을 사용합니다. 말린 표고버섯을 구할 수 없다면 생 표고버섯이나 양송이버섯을 사용해도 됩니다. 마파두부는 흰쌀밥과 함께 먹으면 밥알이 소스를 듬뿍 머금어 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

헹군 말린 표고버섯 60g (또는 생 표고버섯이나 양송이버섯 280g; 참고 사항 참조)
옥수수 전분 1큰술
식물성 기름 4큰술
다진 생강 1큰술
두치(발효 검은콩) 1큰술, 다진 것
두반장 1큰술 + 1.5작은술
사천 후추 가루 1작은술 + 서빙 시 추가 사용
다진 마늘 3쪽
말린 고추 1개 (태국 고추 등), 잘게 다진 것 (선택 사항, 참고 사항 참조)
부드러운 두부 450g을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
간장 1큰술
설탕 0.5티스푼
대파 2개, 어슷썰기
참기름 0.5작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 두부, 표고버섯, 생강 뿌리, 간장, 녹말, 쓰촨 후추, 참기름, 파

레시피에 따라 요리를 조리하기:

말린 표고버섯을 작은 냄비에 넣고 찬물 2컵을 부어 끓입니다. 불을 끄고 30분간 그대로 두어 버섯이 통통해지도록 합니다.
버섯에서 여분의 물기를 짜내고, 줄기는 잘라 버리고, 갓은 잘게 다지세요. 버섯 삶은 물을 계량하고 찬물을 넣어 1.5컵이 되도록 하세요.

작은 그릇에 옥수수 전분과 찬물 2큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어 둔다.
웍이나 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 표고버섯을 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 4분간 볶습니다. 불을 중불로 줄이고 남은 식용유 2큰술, 생강, 두부, 두반장, 갈은 사천후추, 마늘, 그리고 (사용하는 경우) 건고추를 넣고 선명한 붉은색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다.
버섯 우린 물을 웍에 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 두부를 살살 넣고 끓입니다. 간장과 설탕을 넣고, 전분물과 대파의 절반을 넣으세요. 다시 끓여서 소스가 윤기가 날 때까지 약 1분간 더 끓입니다.
완성된 요리를 접시에 옮겨 담고 남은 파를 뿌린 후, 취향에 따라 사천 후추를 얹습니다. 마지막으로 진한 참기름을 살짝 뿌려줍니다.

메모

말린 버섯 대신 생버섯을 사용하는 경우, 불리는 단계를 생략하고 액체 대신 채소 육수나 물을 사용하세요.

이 요리는 맛이 꽤 담백하니 후추를 더 넣으셔도 됩니다.