채식 소스를 곁들인 포토벨로 버섯 스테이크

투표 수: 1

시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

큼직한 포토벨로 버섯은 채식 메뉴에서 스테이크를 대신할 완벽한 재료입니다. 이 레시피에서는 버섯에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀깁니다. 으깬 감자와 맛있는 채식 그레이비를 듬뿍 얹어 드세요. 그레이비는 미리 만들어 냉장 보관하거나 냉동 보관하면 몇 주 동안 먹을 수 있습니다. 표고버섯, 말린 토마토, 구운 채소, 향긋한 허브가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 1컵
큰 달걀 2개
튀김용 식물성 기름
으깬 감자제출을 위해
채식주의자용 그레이비 소스, 레시피는 아래를 참조하세요.
큰 포토벨로 버섯 4개, 줄기는 제거하고 아가미는 남겨둡니다.
고급 밀가루 1.5컵
베이킹파우더 2작은술
다진 신선한 파 또는 부추를 곁들여도 좋습니다(선택 사항).

채식주의자용 그레이비

중간 크기 양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
중간 크기 당근 1개, 굵게 다진 것
다진 마늘 3쪽
식물성 기름 1티스푼
말린 표고버섯 30g (약 1컵 분량)
타임 6줄기
햇볕에 말린 토마토 2개
약간 짠맛이 나는 간장 2큰술
말린 월계수 잎 1개
무염 버터 4큰술
신선한 세이지 잎 6개
고급 밀가루 1/3컵
다진 신선한 파슬리 1/4컵
특수 장비: 심부 지방 온도계

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 윗부분에 선반을 놓고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요. 버섯을 베이킹 시트에 올리고 윗면이 부드러워지기 시작할 때까지 약 5분간 굽습니다. 뒤집어서 윗면이 완전히 부드러워질 때까지 약 5분 더 굽습니다. 버섯을 식히세요.
버섯의 아가미 부분이 위로 향하게 하여 랩 두 장 사이에 넣고 고기망치로 두드려 약 0.5cm 두께로 얇게 만듭니다. 모든 버섯 갓에 소금 0.5작은술을 뿌립니다.

얕은 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금과 후추를 각각 1티스푼씩 넣고 섞어주세요. 다른 얕은 그릇에 우유와 달걀을 넣고 섞어주세요.
오븐 온도를 120°C(250°F)로 낮추고 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 랙을 놓습니다. 큰 무쇠 프라이팬이나 더치 오븐에 기름을 약 2.5cm(1인치) 정도 붓고 중불에서 튀김용 온도계로 175°C(335°F)가 될 때까지 가열합니다.
기름이 데워지는 동안, 버섯 하나하나를 밀가루 혼합물에 완전히 묻혀 여분의 밀가루를 털어냅니다. 그런 다음 달걀물에 담가 완전히 묻히고 여분의 달걀물은 그릇에 다시 떨어뜨립니다. 버섯을 다시 밀가루 혼합물에 넣고 완전히 묻을 때까지 두 번째로 묻힌 후, 밀가루 혼합물에 꾹꾹 눌러줍니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망 한쪽에 버섯 갓을 가지런히 놓습니다.
빵가루를 입힌 버섯 갓 두 개를 뜨거운 기름에 넣고 한 번 뒤집어가며 바삭하고 노릇하게 될 때까지 약 5분간 튀깁니다. 튀긴 버섯을 그릴의 깨끗한 면으로 옮깁니다. 기름 온도가 175°C(350°F)로 다시 올라가면 남은 버섯 갓 두 개도 같은 방법으로 튀기고, 익힌 버섯은 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다.
버섯 스테이크를 으깬 감자와 뜨거운 그레이비 소스를 듬뿍 얹어 내세요. 취향에 따라 파를 곁들여도 좋습니다.
채식주의자용 그레이비 소스:
오븐 맨 윗칸에 오븐 선반을 놓고 오븐을 230°C(430°F)로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 기름과 소금 1티스푼과 함께 넣고 섞습니다. 채소가 부분적으로 그을릴 때까지 25~30분간 굽습니다.
중간 크기의 냄비에 구운 채소, 물 1컵, 버섯, 타임, 말린 토마토, 간장, 월계수 잎, 소금 1티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 수분이 거의 증발할 때까지 8~10분간 끓입니다. 물 6컵과 소금 1/2티스푼을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 국물이 1/3 정도로 줄어들 때까지 약 45분간 끓입니다. 큰 계량컵에 걸러낸 후, 국자 뒷면으로 건더기에서 국물을 꾹 짜냅니다(국물 약 4컵 분량). 건더기는 버립니다. 바로 그레이비를 만들지 않을 경우, 국물을 실온으로 식힌 후 냉장 보관하여 최대 3일, 냉동 보관하여 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 그레이비를 만들기 전에 살짝 데워서 사용하세요.
중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 버터에 세이지 잎을 넣고 30초간 볶다가 잎을 건져내 따로 둡니다. 냄비에 밀가루를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 따뜻한 육수를 조금씩 부으면서 걸쭉하고 부드러워질 때까지 약 8~10분간 계속 저어줍니다.
튀긴 세이지를 잘게 다져서 파슬리와 함께 소스에 넣고 저어준 후, 후추로 간을 맞춰주세요.

출구: 2.5 큰술