시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

전통적으로 불교 승려들이 먹던 나한채(老漢印)는 이제 전 세계적으로 건강한 중국식 채식 국수 요리로 인기를 얻고 있습니다. 특히 음력 설날 첫날 점심이나 명절 저녁 식사 반찬으로 즐겨 먹으며, 새해를 정화하는 의미를 담고 있다고 여겨집니다. 이 레시피에서는 모든 채소와 버섯을 식감과 풍미를 고려하여 엄선하여 아삭함과 부드러움이 조화롭게 어우러진 맛을 선사합니다. 마늘과 생강도 들어가지만, 엄격한 불교식 식단에는 적합하지 않을 수 있습니다. 취향에 따라 죽순, 연근, 숙주나물, 당근 등 다른 채소를 추가하여 다양하게 즐겨보세요.

재료:

• 건조된 콩 아스파라거스(푸주) 80g을 5cm 크기로 자릅니다.
• 말린 목이버섯 2/3컵(60g)
• 중간 크기의 말린 표고버섯 12개 (60g)
• 당면 80g 2봉지
• 간장 2큰술
• 굴소스 1큰술 + 1작은술 (채식주의자도 괜찮습니다)
• 설탕 2티스푼
• 진간장 1티스푼
• 흰 후추 가루 1/4 티스푼
• 샤오싱 와인 2큰술
• 홍부유 45g (약 ​​3개)
• 식물성 기름, 카놀라유 또는 땅콩기름 2큰술
• 다진 생강 1.5작은술
• 다진 마늘 3쪽
• 중간 크기 배추 반 통(약 700g)의 심을 제거하고 2.5cm 크기로 자른 후, 잎 부분과 두꺼운 부분을 분리합니다.
• 완두콩 또는 설탕완두콩 110g (양쪽 끝부분 제거)
• 참기름 1작은술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 말린 아스파라거스와 목질버섯을 큰 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 아스파라거스가 살짝 젖을 때까지 약 1시간 정도 담가둡니다. 물기를 빼고 찬물에 헹군 후 다시 물기를 빼줍니다. 목질버섯의 질긴 줄기는 잘라 버리고 버섯은 잘게 다져 아스파라거스와 함께 따로 둡니다.
2단계
• 표고버섯을 실온의 뜨거운 물에 1시간 정도 담가 통통하게 불어나게 합니다. 표고버섯을 건져낸 후, 물은 고운 체에 걸러 계량컵에 담고, 필요에 따라 찬물을 더해 총 2/3컵이 되도록 합니다. 표고버섯의 꼭지를 제거하고 1cm 크기로 잘라둡니다.
3단계
• 별도의 중간 크기 그릇에 따뜻한 물을 담고 당면을 넣어 부드러워질 때까지 약 30분간 담가둡니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
4단계
• 작은 그릇에 간장, 굴소스, 설탕, 진간장, 백후추, 샤오싱주 1큰술, 소금 0.5작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 다른 작은 그릇에 붉은 두부를 으깨어 페이스트처럼 만들어 둡니다.
5단계
• 중간 크기의 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 목질버섯과 아스파라거스를 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 데칩니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
6단계
• 중불로 웍을 약 2분간 달굽니다. 식용유를 두르고 기름이 충분히 달궈질 때까지 가열합니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 10초간 볶습니다. 두부 페이스트(그릇은 나중에 사용할 예정이니 따로 두세요)를 넣고 부드럽고 향긋해질 때까지 약 1분간 볶습니다. 표고버섯과 배추 흰 부분을 넣고 배추가 부드러워지고 두부 색이 짙어질 때까지 약 2분간 볶습니다.
7단계
• 남은 샤오싱주 1큰술을 뿌린 후, 버섯 삶은 물 2/3컵 중 대부분(두 큰술 정도는 남겨두세요)을 넣고 뚜껑을 덮은 채 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 목이버섯과 아스파라거스를 넣고 뚜껑을 덮은 후, 양배추가 부드러워질 때까지 센 불에서 약 4분간 익힙니다.
8단계
• 남은 소스를 넣고, 버섯 우린 물 중 일부는 소스 그릇에, 나머지는 붉은 두부 그릇에 부어 소스나 두부가 뭉치지 않도록 합니다. 모든 재료를 웍에 넣고 섞어줍니다. 국물의 간을 보고 필요에 따라 소금을 더합니다. 채소를 웍에 옮기고 당면과 양배추 잎을 넣습니다. 당면에 국물이 골고루 묻도록 저어준 후 뚜껑을 덮고 당면이 부드러워질 때까지 약 2분간 익힙니다.
9단계
• 뚜껑을 열고 면에 소스가 골고루 묻도록 버무려 주세요. 완두콩을 넣고 다시 버무려 주세요. 재료가 잘 섞이도록 데운 후, 검은깨 기름을 살짝 뿌리고 버무려 주세요.

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