채식 엔칠라다

투표 수: 8

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

에칠라다는 멕시코 전통 요리로, 속을 채운 또띠아를 걸쭉한 토마토 소스에 넣고 고추와 치즈를 얹어 오븐에 구워냅니다. 채식주의자를 위한 에칠라다는 고기 대신 강낭콩, 시금치, 잘게 썬 치즈를 밀 또띠아에 넣어 만듭니다. 체다 치즈와 페퍼잭 치즈를 섞어 사용하면 더욱 풍부하고 진한 치즈 맛을 즐길 수 있습니다. 굽기 전에 에칠라다 위에 같은 치즈 혼합물을 뿌려줍니다. 맛있고 건강에도 좋으며 만들기도 아주 쉽습니다. 서빙하기 전에 사워크림과 라임즙을 섞은 소스를 뿌리고 다진 파를 얹어주세요. 밥과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속재료와 토핑

냉동 다진 시금치 1봉지(280g), 해동
핀토콩 통조림 1캔(425g), 헹군 것
강판에 간 체다 치즈 110g (약 1.5컵)
강판에 간 페퍼잭 치즈 110g (약 1.5컵)
사워크림 0.5컵
다진 파 3개
지름 15cm의 밀 또띠아 12장.
라임 반 개의 즙
특수 장비베이킹 접시 (크기: 22x32cm)

토마토 소스

식물성 기름 2큰술
작은 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
다진 마늘 2쪽
안초 칠리 파우더 2티스푼
커민 가루 1작은술
카옌페퍼 한 꼬집
토마토 퓨레 통조림 1캔(425g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 토르티야, 핀토콩, 시금치, 체다 치즈, 페퍼잭 치즈, 토마토 소스, 라임 주스, 크림, 갈은 카옌페퍼, 안초 페퍼, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
소스:

중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 자주 저어가며 볶습니다. 마늘, 고춧가루, 커민, 카옌페퍼를 넣고 향신료 향이 올라올 때까지 약 1분간 계속 볶습니다. 물 2컵, 토마토 퓨레, 소금 1/2작은술을 넣고 끓입니다. 소스가 약간 졸아들고 걸쭉해질 때까지 (마리나라 소스보다 약간 묽어야 합니다) 15~20분간 더 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.

충전재:

시금치의 물기를 꽉 짜냅니다. 큰 볼에 시금치와 핀토콩을 넣고 손으로 주물러 콩을 살짝 풀어줍니다. 체다 치즈와 페퍼잭 치즈를 반씩, 사워크림과 파를 반씩 넣고 소금 1¼ 티스푼을 넣어 골고루 섞어줍니다.
9x13인치 베이킹 접시 바닥에 토마토 소스 약 1/2컵을 붓고 골고루 펴 바릅니다. 또띠아를 작업대 위에 놓고 각 또띠아 한쪽 면에 토마토 소스 약 1티스푼을 바릅니다. 각 또띠아 중앙에 속 재료 약 1/4컵을 세로로 올립니다. 또띠아를 돌돌 말아 원통형으로 만든 후 베이킹 접시에 두 줄로 가지런히 놓습니다. 남은 소스를 또띠아 위에 붓고 남은 치즈를 뿌립니다.
엔칠라다 팬을 알루미늄 호일로 살짝 덮고 치즈가 녹고 속이 완전히 익을 때까지 약 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 엔칠라다가 완전히 익을 때까지 약 10분 더 굽습니다.

토핑:

작은 그릇에 남은 사워크림, 라임즙, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 엔칠라다 위에 이 혼합물을 뿌리고 남은 파를 얹습니다.