달콤하고 매콤한 소스를 곁들인 쿵파오 콜리플라워

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 197, 총 지방 8 G., 포화지방 1 G., 단백질 6 G., 탄수화물 26 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 62 밀리그램, 나트륨 447 밀리그램, 설탕 4 G.

이 달콤하고 매콤한 채식 요리는 콜리플라워가 채소의 여왕이며 닭고기를 완벽하게 대체할 수 있음을 다시 한번 증명합니다. 쿵파오 치킨은 쓰촨성에서 유래했지만 중국 다른 지역과 그 너머에서도 인기가 많습니다. 이 레시피에서는 닭고기 대신 콜리플라워를 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러운 맛있는 요리를 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스위트 칠리 소스 1/4컵
약간 짭짤한 간장 1큰술
화이트 와인 식초 1큰술
참기름 1작은술
식용유 2큰술 + 튀김용 추가 기름
대파 3개, 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 얇게 채 썬 것
중간 크기 할라피뇨 1개, 얇게 슬라이스
2.5cm 크기의 생강을 잘게 다진 것
큰 달걀 2개
옥수수 전분 3/4컵
중간 크기 콜리플라워 1개(약 1kg), 송이로 나누어 6~7컵 분량으로 준비합니다.
다진 신선한 고수 잎 1/4컵
볶은 소금땅콩 1큰술, 굵게 다진 것
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 콜리플라워, 와인 식초, 땅콩, 고수, 칠리 소스, 녹말, 생강 뿌리, 할라피뇨 고추, 간장

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 스위트 칠리 소스, 간장, 식초, 참기름을 넣고 섞어주세요.
넓은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 대파의 흰 부분과 할라피뇨를 넣고 할라피뇨가 부드러워지고 씨가 살짝 노릇해질 때까지 3~4분간 저어가며 볶습니다. 생강을 넣고 부드러워질 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 불을 중불로 줄이고 칠리소스 혼합물을 넣습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 1~2분간 끓입니다. 불에서 내려 따뜻하게 유지합니다.

크고 두꺼운 냄비에 기름을 5cm 정도 붓고 튀김용 온도계를 꽂으세요. 중불에서 기름을 180°C(350°F)까지 가열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 철망을 올려놓으세요.
중간 크기의 볼에 달걀, 옥수수 전분, 물 1큰술을 넣고 섞습니다. 콜리플라워를 넣고 골고루 버무립니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 콜리플라워의 1/3을 기름에 넣고 튀깁니다. 필요에 따라 저어주고 온도를 유지하며 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 6분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 콜리플라워를 건져내어 식힘망에 옮깁니다. 소금으로 간을 합니다. 남은 콜리플라워를 기름에 다시 넣고 튀깁니다. 이때 기름 온도는 180°C(350°F)로 가열합니다.
튀긴 콜리플라워, 소금 0.5티스푼, 후추 약간을 소스에 넣고 골고루 버무려 주세요. 접시에 옮겨 담고 고수, 땅콩, 남은 파를 올려 장식합니다.

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