크리미한 버섯 소스에 바삭한 토핑을 얹은 파스타

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

전통적인 마카로니 앤 치즈 소스에 풍부한 풍미를 더하기 위해 버섯을 볶아 넣었습니다. 치즈 소스 자체는 탈레지오(또는 취향에 따라 브리)와 페코리노 치즈의 조합 덕분에 풍부하고 다채로운 맛을 자랑합니다. 소스가 걸쭉해지고 부드러워지면, 느타리버섯이나 표고버섯 같은 야생 버섯과 양송이버섯을 볶아서 파스타와 함께 넣어주세요. 이 마카로니 앤 치즈는 오븐에 구울 필요는 없지만, 바삭한 식감을 더하고 싶다면 구운 빵가루와 다진 파슬리를 위에 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

450g 메지 리가토니 파스타
무염 버터 110g
고급 밀가루 0.5컵
우유 4컵
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
올리브 오일 2큰술
느타리버섯이나 표고버섯 같은 야생 버섯 450g (줄기는 제거하고 갓은 얇게 썰어주세요)
양송이버섯 110g을 4조각으로 자른 것
탈레지오 또는 브리 치즈 220g (껍질 제거 후 깍둑썰기, 약 1.5컵)
강판에 간 페코리노 치즈 140g (약 1.5컵)
빵가루 0.5컵
다진 신선한 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 소금물을 끓이고 파스타를 넣어 알덴테 상태가 될 때까지 약 9분간 삶습니다. 물기를 빼고 소스에 사용할 물 약 1/4컵은 따로 남겨둡니다.
한편, 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 나무숟가락으로 밀가루를 넣고 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 반죽이 약간 걸쭉해질 때까지 약 1분간 저으면서 익힙니다. 불에서 내리고 우유를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 거품기로 저어줍니다. 중불에서 끓기 시작하면 불을 줄이고 소스가 부드러워질 때까지 8~10분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 마지막으로 넛맥을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

한편, 큰 프라이팬에 버터 2큰술과 올리브 오일을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 버섯의 절반을 넣고 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 소금으로 간을 합니다. 버섯을 프라이팬 가장자리로 옮기고 나머지 버섯을 넣고 같은 과정을 반복합니다.
불을 약하게 줄이고 두 가지 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 버섯과 파스타를 넣고 섞어주고, 필요하면 파스타 삶은 물을 더 넣어줍니다.
중불로 달군 프라이팬에 남은 버터 2큰술을 녹입니다. 빵가루 노릇하게 볶다가 파슬리를 넣으세요. 파스타를 작은 그릇 8개에 나누어 담고 빵가루를 뿌리세요.

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