최고의 치킨 피카타

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 8인분 중 1인분
칼로리 195, 총 지방 12 G., 포화지방 6 G., 단백질 14 G., 탄수화물 6 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 64 밀리그램, 나트륨 247 밀리그램, 설탕 0 G.

이탈리아식 피카타 레시피를 사용하면, 흔히 퍽퍽하거나 맛이 없을 수 있는 닭가슴살이 놀랍도록 촉촉하고 부드럽게 변신합니다. 비결은 닭가슴살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고 굽기 전에 한 시간 동안 재워두는 것입니다. 이렇게 하면 육즙이 풍부해집니다. 소금이 처음에는 고기의 수분을 빼내지만, 시간이 지나면서 고기가 다시 짠 수분을 흡수하여 맛있는 커틀릿을 만들어냅니다. 레몬즙과 케이퍼를 넣은 풍미 가득한 버터와 와인 소스를 곁들여 파스타나 바삭한 흰 빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 큰 닭가슴살 2개 (각각 약 220g)
큰 레몬 1개
밀가루 1/4컵
올리브 오일 1큰술
무염 버터 6큰술
큰 마늘 5쪽, 얇게 슬라이스
드라이 화이트 와인 0.5컵
케이퍼 1/4컵, 소금물을 따라 버립니다.
파슬리 잎 1/4컵, 거칠게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 백포도주, 케이퍼스, 레몬

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테두리가 있는 베이킹 시트 위에 철망을 올려놓으세요. 길이 30cm로 비닐랩 두 장을 자르세요.
닭가슴살을 세로로 반으로 잘라 대략 같은 크기의 네 조각으로 만듭니다. 마치 큰 치킨 스틱처럼 보일 것입니다. 깨끗한 도마 위에 랩을 한 장 깔고, 닭고기 조각을 랩 중앙에 놓은 다음 다른 랩으로 덮습니다.

닭고기를 고기망치의 평평한 면으로 가운데부터 가장자리 쪽으로 두드려 두께 0.5cm, 길이 15~20cm의 얇게 펴줍니다. 펴낸 닭고기는 철망 위에 올려놓습니다. 남은 닭고기도 같은 방법으로 한 조각씩 두드려 펴줍니다.
닭고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
채소 필러를 사용하여 레몬 반 개의 껍질을 넓은 띠 모양으로 벗겨내되, 쓴맛이 나는 흰색 속껍질까지 벗겨내지 않도록 주의하세요. 레몬을 반으로 자르고 레몬 전체를 즙을 짜냅니다.
얕은 그릇이나 접시에 밀가루를 담습니다. 닭고기를 밀가루에 묻혀 여분의 밀가루는 털어냅니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 1분 정도 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 버터 1큰술을 넣고 녹입니다.
닭고기를 한 번에 몇 개씩 넣고 노릇하게 구워주세요. 굽는 중간에 버터를 한 큰술 더 넣고, 한쪽 면당 약 2분 정도 구워주시면 됩니다 (닭고기가 완전히 익지 않아도 괜찮아요. 소스에서 마저 익을 거예요). 구운 닭고기는 접시에 옮겨 담으세요.
불을 중불로 줄이세요. 팬에 마늘과 버터 1큰술을 넣고 마늘이 부드러워지고 향긋해질 때까지 약 1분간 볶으세요.
와인을 붓고 거의 다 증발할 때까지 약 4분간 끓입니다. 케이퍼, 레몬 제스트, 레몬즙 2큰술, 물 1/4컵, 그리고 육즙이 나온 돼지갈비를 모두 넣고 끓입니다. 남은 버터 3큰술을 넣습니다.
닭고기를 뒤집어 소스를 골고루 묻힌 후 버터가 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 마지막으로 잘게 다진 파슬리를 뿌립니다.