캐서롤 "엔칠라다"

투표 수: 2

시간: 1시간 45분
복잡성: 평균
인분: 10-12

엔칠라다는 속을 채운 옥수수 토르티야를 길쭉하게 말아 토마토와 치즈 소스에 구워 만든 멕시코 전통 요리입니다. 이 캐서롤은 오븐에 구워 만드는 간편한 엔칠라다라고 할 수 있는데, 맛은 전혀 뒤지지 않습니다. 캐서롤에는 토마토 엔칠라다 소스, 옥수수 토르티야, 갈아 놓은 치즈, 향신료를 넣고 볶은 다진 소고기, 그리고 잘게 찢은 구운 닭고기를 겹겹이 쌓아 올립니다. 그 위에 갈아 놓은 치즈를 듬뿍 뿌리고 속이 녹아내릴 정도로 부드러워지고 윗부분은 노릇노릇한 치즈 크러스트가 될 때까지 오븐에 구워냅니다. 이 엔칠라다는 일요일 저녁이나 명절 만찬에 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엔칠라다 소스

올리브 오일 1큰술
잘게 다진 단양파 1/2컵 (예: 비달리아 양파)
토마토 페이스트 2큰술
마늘 1쪽, 갈거나 으깬 것
커민 가루 1작은술
말린 타임 0.5티스푼
으깬 토마토 통조림 1캔(800g)
쇠고기 육수 3/4컵

소고기 레이어

올리브 오일 2큰술
잘게 다진 단고추 0.5컵
잘게 다진 빨간 피망 0.5컵
마늘 3쪽 (강판에 갈거나 으깬 것)
다진 소고기 450g, 지방 함량 15%
양파 가루 0.5~1작은술
말린 타임 0.5~1작은술
사존 시즈닝 1봉지(약 1/4 티스푼)
씨를 제거하고 다진 방울토마토 2개
쇠고기 육수 1/4컵

닭고기 산란계

1 구운 치킨껍질과 뼈를 제거하고 고기를 잘게 다지세요.
강판에 간 체다 치즈 0.5컵
강판에 간 페퍼잭 치즈 0.5컵

캐서롤

무염 버터 2큰술 (부드럽게 녹인 것)
강판에 간 체다 치즈 1.5컵
강판에 간 페퍼잭 치즈 1.5컵
지름 15cm(6인치) 옥수수 토르티야 20~24장을 반으로 자른 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

엔칠라다 소스를 만드세요:

중간 크기의 냄비에 올리브 오일, 양파, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 중불에서 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다. 불을 중강불로 높이고 토마토 페이스트를 넣습니다. 나무 숟가락으로 저어가며 페이스트 색이 진해질 때까지 3분간 볶습니다. 마늘, 커민, 타임을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 저으면서 볶습니다. 그런 다음 토마토 퓨레와 소고기 육수를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
소고기 층을 준비하세요:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열하세요. 양파와 청피망, 홍피망을 넣고 소금을 약간 뿌린 후 양파와 피망이 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 6분간 볶으세요. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분 더 볶으세요. 다진 소고기, 양파 가루, 커민, 타임, 사워크라우트, 토마토, 육수를 차례로 넣고 넣을 때마다 잘 저어주세요. 8~10분 더 끓이면서 소고기가 잘게 부서지도록 저어주세요. 소고기가 다 익으면 간을 보고 소금과 후추를 약간 넣어주세요. 사워크라우트에 소금이 들어있으니 너무 짜지 않도록 주의하세요.

닭고기를 준비하세요:

큰 그릇에 잘게 찢은 로티세리 치킨, 엔칠라다 소스 1/2컵, 그리고 잘게 썬 치즈를 넣고 섞으세요.
캐서롤을 조립하고 오븐에 구워주세요.

깊이가 9x13인치인 오븐용 접시 안쪽에 버터를 골고루 바릅니다. 작은 그릇에 강판에 간 치즈를 모두 섞습니다. 준비된 접시에 엔칠라다 소스 1컵을 붓습니다. 또띠아 조각을 한 장씩 따뜻한 엔칠라다 소스에 적신 후, 접시 바닥에 가장자리까지 가지런히 깔아줍니다. 필요에 따라 겹쳐서 접시 바닥 전체를 덮도록 합니다. 그 위에 치즈 혼합물 1/2컵, 다진 소고기, 다시 치즈 혼합물 1/2컵, 엔칠라다 소스에 적신 또띠아를 한 겹 더 올리고, 닭고기를 모두 넣은 후, 마지막으로 엔칠라다 소스에 적신 또띠아를 한 겹 더 올립니다. 남은 소스를 뿌리고 남은 치즈 혼합물을 뿌립니다. 치즈가 녹고 소스가 보글보글 끓을 때까지 약 30분간 굽습니다. 캐서롤을 잠시 식힌 후 라자냐처럼 잘라서 서빙합니다.