시간: 16시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

명절에 칠면조 요리를 준비한다고 해서 꼭 통째로 요리할 필요는 없습니다. 칠면조 가슴살 하나만으로 6~8인분을 만들 수 있고, 시간도 훨씬 적게 걸립니다. 더 간편하게 하려면 가슴살을 미리 구워서 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 이 레시피를 따라 하면 손님들은 칠면조가 데워진 것인지도 모를 정도로 촉촉하고 풍미 가득한 요리를 맛볼 수 있을 거예요. 굽기 전에 가슴살을 맛있는 소금물에 몇 시간 동안 재워두면 풍미가 더욱 깊어지고 살이 부드러워집니다. 이 레시피의 비법 재료는 허브를 넣은 버터입니다. 풍미를 더해주고 껍질을 바삭하게 만드는 데 도움을 줍니다.

재료:

• 뼈와 껍질이 포함된 칠면조 가슴살 1개 (무게 3-4kg).
• 진한 갈색 설탕 0.5컵
• 통후추 1큰술
• 말린 월계수 잎 3개
• 레몬 1개의 껍질
• 무염 버터 110g (부드럽게 만든 것)
• 신선한 파슬리 잎 1/4컵, 굵게 다진 것
• 말린 세이지 1티스푼
• 말린 타임 1티스푼
• 파프리카 가루 1/4 티스푼
• 카옌페퍼 1/8 티스푼
• 수제 칠면조 육수 0.5컵 또는 시판 저염 닭고기 육수
• 특수 장비큰 냄비, 석쇠가 있는 오븐용 팬, 고기 온도계

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 갈색 설탕, 검은 후추, 월계수 잎, 레몬 제스트, 세이지, 백리향, 갈은 카옌페퍼, 파프리카

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준비:

1단계
• 칠면조 가슴살을 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비에 물 1쿼트, 소금 3/4컵, 흑설탕, 통후추, 월계수 잎, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 10분간 끓입니다. 불에서 내리고 물 4쿼트를 추가합니다. 실온으로 식힙니다.
2단계
• 냄비에 칠면조 가슴살을 넣고 (필요하다면 접시로 덮어 완전히 잠기도록 하세요), 뚜껑을 덮은 후 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.
3단계
• 칠면조 가슴살을 팬에서 꺼내고 소금물은 버립니다. 종이 타월로 칠면조의 물기를 제거합니다.
4단계
• 오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.
5단계
• 버터, 파슬리, 세이지, 타임, 파프리카, 카옌페퍼를 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 버터의 절반을 껍질 아래와 전체 표면에 골고루 발라줍니다. 나머지 버터는 돌돌 말아 냉동 보관합니다.
6단계
• 닭가슴살을 오븐용 팬에 놓인 석쇠 위에 올려놓고, 팬을 돌려가며 골고루 노릇하게 구워지도록 합니다. 닭가슴살의 가장 두꺼운 부분이 74°C(165°F)에 도달할 때까지 1시간 45분에서 2시간 정도 굽습니다.
7단계
• 칠면조 가슴살을 완전히 식히세요. 랩과 알루미늄 호일로 단단히 감싸고 날짜를 적어 최대 2주 동안 냉동 보관하세요.
8단계
• 서빙하기 이틀 전에 칠면조 가슴살을 오븐용 접시에 담아 냉장고에서 해동하세요.
9단계
• 조리하기 전에 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 뼈에서 가슴살을 발라내어 썰어주세요. 썬 가슴살을 큰 오븐용 접시에 담고 육수를 부은 다음, 냉동 허브 버터를 얇게 썰어 칠면조 위에 올려주세요. 접시를 알루미늄 호일로 tightly 감싸고 칠면조가 속까지 익고 버터가 녹을 때까지 40~50분간 오븐에서 구워주세요. 칠면조를 접시에 옮기고 오븐용 접시에 있는 육수를 칠면조에 발라주세요.
  
  메모
  
  칠면조 가슴살은 얼리지 않고 바로 드실 수 있습니다. 익힌 칠면조를 최소 20분간 식힌 후 뼈에서 가슴살을 발라내어 썰어주세요. 얼린 버터를 녹여 칠면조 위에 뿌려주세요.

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