오븐에 구운 칠면조 가슴살과 그레이비 소스

투표 수: 6

시간: 2시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

칠면조 한 마리를 통째로 굽는 대신, 가장 살이 많고 맛있는 부위인 가슴살만 오븐에 구워 보세요. 보기에도 근사하지만, 통째로 굽는 것보다 훨씬 시간이 적게 걸립니다. 게다가 가슴살 하나만 구우면 골고루 익어 껍질은 바삭하고 속은 촉촉해집니다. 가슴살 하나만은 썰어서 보기 좋게 담아내기도 쉽고, 구운 팬에 남은 육즙과 채소를 이용해 맛있는 그레이비를 만들어 곁들여 먹을 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 신선한 칠면조 가슴살 1개(2.7kg, 6파운드)를 깨끗이 씻어 종이 타월로 물기를 제거한 것
무염 버터 2큰술 (부드럽게 녹인 것)
셀러리 1줄기를 5cm 길이로 자릅니다.
작은 당근 1개, 껍질을 벗기고 5cm 크기로 자릅니다.
작은 양파 2개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
닭고기 또는 칠면조 육수 3컵
고급 밀가루 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 당근, 셀러리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
칠면조 가슴살의 모든 면에 버터를 골고루 발라주세요. 소금과 후추로 간을 충분히 해주세요. 칠면조 가슴살을 넣을 수 있을 만큼 큰 오븐용 팬 바닥에 채소를 깔아주세요.

닭가슴살을 껍질 쪽이 위로 오도록 오븐용 랙에 올려놓으세요. 닭가슴살의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 꽂아 71°C(160°F)가 될 때까지 약 2시간에서 2시간 30분 동안 구우세요.
칠면조를 도마로 옮기고 호일로 덮어 30분간 그대로 두세요. 가슴살 온도는 계속해서 76°C(165°F)까지 올라갈 것입니다.
팬에 남은 육즙을 모두 기름 분리기나 작은 그릇에 붓습니다. 기름 3큰술은 따로 덜어두고 나머지는 버립니다. 육즙을 육수에 넣고 잘 섞어줍니다. 따로 덜어둔 기름을 팬에 넣고 중불로 가열합니다. 나무 숟가락으로 팬 바닥을 긁어 눌어붙은 갈색 조각들을 떼어냅니다. 밀가루를 넣고 2분간 계속 저으면서 볶습니다.
육수를 넣고 계속 저어주세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다. 체에 걸러 채소는 버리고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
닭가슴살을 썰어서 그레이비 소스와 함께 내놓으세요.

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