매콤한 칠면조 가슴살과 자두

투표 수: 1

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 838, 총 지방 36 G., 포화지방 8 G., 단백질 79 G., 탄수화물 50 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 221 밀리그램, 나트륨 1376 밀리그램, 설탕 24 G.

토마토, 바베리, 이란산 황금 자두, 그리고 향신료로 만든 진한 소스가 칠면조 가슴살에 풍부한 풍미와 향을 더합니다. 이 특별한 요리는 소규모 모임에 안성맞춤입니다. 황금 자두는 약간 신맛이 나며, 이란 요리에서는 보통 닭고기나 양고기에 넣어 먹습니다. 이 요리에서는 칠면조를 구운 새콤달콤한 소스에 황금 자두의 산뜻한 풍미를 더해줍니다. 황금 자두는 보통 씨를 제거한 상태로 사용하므로, 손님들에게 이 점을 미리 알려주는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 칠면조 가슴살 1개 (약 2.3kg)
레몬 1개의 즙
올리브 오일 2큰술
갈은 고수 1티스푼
계피 0.5티스푼
커민 1.5티스푼
파프리카 가루 1.5작은술
강황 가루 1.5티스푼
식물성 기름 3큰술 (필요에 따라 추가)
마늘 4쪽, 얇게 썬 것
큰 양파 2개를 링 모양으로 썰어주세요.
큰 토마토 2개, 깍둑썰기
토마토 페이스트 3큰술
계피 스틱 1개
카다멈 꼬투리 2개
이란산 황금 자두 1컵 (씨 포함)
매자나무 열매 2/3컵
곁들임으로 삶은 바스마티 쌀밥을 함께 제공합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 서양 자두, 토마토, 바스마티 쌀, 고수풀, 계피, 커민, 카다멈, 심황, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

키친타월로 칠면조 가슴살의 물기를 톡톡 두드려 제거하세요. 손가락으로 껍질과 살코기를 조심스럽게 분리하세요. 칠면조 가슴살은 잠시 옆에 두세요.
작은 그릇에 레몬즙, 올리브유, 고수, 계피가루, 그리고 커민, 파프리카, 강황 가루를 각각 1티스푼씩 넣고 섞습니다. 소금 1.5티스푼과 후추 0.5티스푼도 넣어 간을 맞춥니다. 이 혼합물을 칠면조 가슴살 전체에 골고루 바른 후, 손가락으로 껍질 아래까지 잘 스며들게 합니다 (장갑을 착용하는 것이 좋습니다).

두꺼운 무쇠 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 기름이 뜨거워질 때까지 가열합니다. (연기가 나지 않도록 주의하세요.) 칠면조 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 넣고 불을 중강불로 높입니다. 칠면조 가슴살을 뒤집지 않고 껍질이 거의 바삭해지고 황금빛 갈색이 될 때까지 5~7분간 익힙니다. 집게로 뒤집어 다른 쪽도 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 익힙니다. 칠면조 가슴살을 접시에 옮겨 담고 잠시 식힙니다.
불을 중불로 줄이세요. 팬이 마른 것 같으면 식용유 1큰술 정도를 두르세요. 마늘과 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 약 10분간 볶으세요. 토마토, 남은 커민, 파프리카, 강황 가루 각각 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 섞으세요. 토마토 페이스트를 넣고 향이 나고 색이 살짝 어두워질 때까지 2~3분 더 볶으세요. 물 2컵, 계피 스틱, 카다멈 꼬투리를 넣고 저은 다음 불을 줄여 소스가 끓어오를 때까지 끓이세요.
한편, 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 작은 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열한 후, 자두를 넣고 윤기가 나도록 5~8분간 볶습니다. 볶은 자두를 그릇에 옮겨 담고, 같은 프라이팬에 남은 식용유 1큰술을 두릅니다. 불을 중불로 줄이고, 바베리를 넣고 윤기가 나도록 약 4분간 볶습니다.

메모

자두를 미리 구우면 모양을 유지하고 굽는 동안 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 자두에 씨가 들어있으니 손님들에게 미리 알려주세요.
큰 프라이팬에 토마토 소스를 두르고 자두, 바베리, 물 1/4컵을 넣고 자두가 완전히 잠기도록 잘 저어줍니다. 칠면조를 다시 프라이팬에 넣고 오븐에서 굽습니다. 뼈가 아닌 가슴살 가장 두꺼운 부분에 전자식 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간 15분에서 1시간 30분 정도 굽습니다. 칠면조를 10분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지도록 합니다. 그런 다음 썰어서 소스와 밥을 곁들여 드세요.

카테고리:

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