초보자를 위한 터키 가슴살 요리

투표 수: 34

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

믿으세요, 가이 피에리의 이 별 다섯 개짜리 레시피는 그 명성에 걸맞습니다. 닭 한 마리를 통째로 사용하고 다리와 날개는 잘라내 육수용으로 따로 보관한 다음, 양념에 재운 가슴살만 구워서 닭다리보다 흰살을 선호하는 사람들을 위해 요리할 때 이 레시피를 기억해 두세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

신선한 칠면조 1마리 (6.4~7.3kg)
소금물 (아래 재료 참조)
말린 세이지 1큰술
마늘가루 1/2 티스푼
양파가루 1/2 티스푼
소금 1티스푼
후추 1티스푼
오레가노 1작은술
타임 1티스푼
레몬 1개의 껍질
카놀라유 1큰술

소금물

물 6리터
얼음 8컵
굵은 소금 1컵
갈색 설탕 1/3컵
당밀 1/2컵
신선한 세이지 잎 7개
통후추 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 말린 양파, 마늘 알갱이, 오레가노, 백리향, 레몬 제스트, 갈색 설탕, 시럽, 후추, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조 다리와 날개를 발라내거나 정육점에 부탁하세요. 발라낸 다리와 날개는 육수를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요.

칠면조 가슴살을 큰 냄비나 두 겹으로 덧댄 깨끗한 비닐봉지에 넣으세요. 소금물이 완전히 식으면 칠면조 위에 부어 12시간 동안 냉장 보관하세요.

찬물에 5분간 헹군 후 물기를 잘 빼고 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하세요.
작은 그릇에 마른 향신료와 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 칠면조에 카놀라유를 바르고 향신료 혼합물을 살짝 뿌린 후, 남은 혼합물을 칠면조 안에 채워 넣습니다. 덮개를 살짝 덮어 냉장고에서 4시간 동안 재워둡니다.

칠면조를 냉장고에서 꺼내어 15분 동안 실온에 두세요.

이 시간 동안 오븐을 220°C로 예열하세요.

칠면조를 가슴살이 아래로 향하게 하여 크고 깊은 오븐용 접시에 담긴 석쇠 위에 올려놓고 35분간 굽습니다. 칠면조를 조심스럽게 뒤집고 온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 1시간 45분 동안 또는 가슴살 가장 두꺼운 부분에 꽂은 온도계가 77°C(175°F)를 나타낼 때까지 계속 굽습니다. 1시간 후부터는 15분마다 확인합니다.
오븐에서 칠면조를 꺼내 호일로 덮고 팬에 담은 채로 10분간 그대로 두세요. 그 후 썰어서 바로 드세요.

소금물 재료: 큰 냄비에 물 3쿼트, 굵은 소금 1컵, 흑설탕, 당밀, 세이지 잎, 통후추를 넣고 소금이 녹을 때까지 가열한 후 불에서 내립니다. 찬물 3쿼트와 얼음 8컵을 넣습니다.

출구: 칠면조 가슴살 1개(5.5kg)를 재울 소금물