레몬 케이퍼 소스를 곁들인 칠면조 가슴살

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 471, 총 지방 23 G., 포화지방 11 G., 단백질 46 G., 탄수화물 17 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 150 밀리그램, 나트륨 2477 밀리그램, 설탕 11 G.

껍질째 붙은 칠면조 가슴살을 버터에 향긋한 허브와 마늘을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶아 육즙을 가둡니다. 그런 다음 오븐에서 구워 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 만듭니다. 마지막으로 남은 육즙을 이용해 가볍고 새콤한 레몬 케이퍼 소스를 빠르게 만들어 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈와 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 칠면조 가슴살 2개 (각각 약 1kg)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
다진 마늘 3쪽
신선한 타임 3줄기 (장식용으로 추가 사용 가능)
신선한 로즈마리 2줄기 (장식용으로 추가 사용 가능)
무염 버터 10큰술
화이트 와인 0.5컵
칠면조 육수 2컵
소금물에 담긴 작은 케이퍼 1큰술을 물기를 빼줍니다.
다진 신선한 파슬리 1큰술 + 장식용 파슬리 줄기 (선택 사항)
레몬 1개의 껍질
샬롯 1개, 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 백포도주, 백리향, 로즈마리, 레몬 제스트, 케이퍼스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조 가슴살은 조리하기 1시간 전에 실온에 두세요. 오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 석쇠를 놓으세요.
칠면조 가슴살의 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 약 5분간 노릇하게 구워줍니다. 가슴살을 뒤집고 팬에 마늘, 타임, 로즈마리, 버터 4큰술을 넣습니다. 버터가 녹으면 칠면조 위에 끼얹어 30초간 더 익힙니다.

닭가슴살을 베이킹 시트 위의 석쇠에 옮기고, 기름과 허브 혼합물을 뿌린 후, 15분마다 양념을 끼얹어가며 닭가슴살 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮기고 호일로 덮어 15분간 휴식시킵니다.
닭가슴살을 구웠던 팬에 화이트 와인을 두르고 중불에서 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내다가, 와인이 거의 없어질 때까지 5~8분간 졸입니다. 칠면조 육수를 넣고 8~10분 더 졸입니다. 불을 약하게 줄이고 남은 버터 6큰술을 조금씩 넣어가며 크림처럼 부드럽고 유화될 때까지 휘젓습니다. 버터가 모두 흡수되면 케이퍼, 파슬리, 레몬 제스트, 샬롯을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
칠면조를 썰어 접시에 옮겨 담고 소스를 살짝 뿌려주세요. 취향에 따라 신선한 허브 잎으로 장식해도 좋습니다.

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