책에 나온 대로 즐기는 터키 디너

투표 수: 6

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피에는 칠면조 가슴살만 사용하지만, 크리스마스나 추수감사절에 전통적으로 먹는 정통 칠면조 요리처럼 조리합니다. 칠면조 가슴살을 육수에 넣고 낮은 온도에서 익을 때까지 삶습니다. 이 방법을 사용하면 오븐을 사용하지 않고도 칠면조를 조리할 수 있어 마치 구운 칠면조처럼 촉촉하고 육즙이 풍부한 요리를 만들 수 있습니다. 삶는 데에는 튀김용 또는 캐러멜용 온도계를 팬에 부착하여 온도를 측정하는 것이 좋습니다. 익힌 가슴살은 얇게 썰어 빵 속, 그레이비 소스, 크랜베리 소스 등 명절 칠면조 요리에 빠지지 않는 재료들과 함께 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선하거나 해동된 칠면조 가슴살 450g (눈에 보이는 지방은 모두 제거)
저염, 저지방 닭고기 육수 4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
다진 양파 1/4컵
다진 셀러리 1/4컵
닭고기 양념 1.5작은술
딱딱해진 통곡물 빵 110g을 깍둑썰기한 것
다진 신선한 파슬리 1큰술
옥수수 전분 4.5티스푼
무설탕 크랜베리 소스 0.5컵
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 크랜베리 소스, 셀러리, 닭고기 양념, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 육수를 붓고 온도계를 꽂아 데웁니다. 육수 온도가 74°C(165°F)에 도달하고 바닥에 기포가 생기기 시작하면 칠면조 가슴살을 넣습니다. 온도가 74°C(165°F)를 유지하도록 필요에 따라 불 조절을 합니다. 온도계 주변을 알루미늄 호일로 덮고 칠면조의 내부 온도가 65°C(145°F)에 도달할 때까지 약 30~40분간 익힙니다. 불을 끄고 칠면조를 육수에 15~20분간 그대로 두어 식힙니다.
한편, 큰 프라이팬을 중불로 달궈 올리브 오일을 두릅니다. 양파와 셀러리를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기 양념과 빵가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.

불을 약하게 줄이고 팬에 있는 육수를 1/2컵씩 (총 약 1컵) 부어 팬 안의 빵을 촉촉하게 적셔줍니다. 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 빵이 촉촉하고 따뜻해질 때까지 약 5분간 익힙니다. 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 따로 둡니다.
냄비에서 온도계를 꺼내고 육수를 끓입니다. 작은 그릇에 전분물을 담고 육수 약 1/2컵을 넣어 잘 섞은 후 다시 냄비에 붓습니다. 불을 세게 하여 다시 끓입니다. 불을 줄이고 국물이 걸쭉해지고 양이 1/3 정도로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다. 국물이 너무 묽으면 전분물을 조금 더 만들어 끓고 있는 국물에 넣고 잘 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
칠면조 가슴살을 최대한 얇게 썰어주세요. 속재료, 그레이비 소스, 크랜베리 소스와 함께 제공하세요.

레시피 작성자 - 로코 디스피리토는 뉴욕 출신의 미국인 셰프로, 몸매를 해치지 않으면서 건강에도 좋은 요리를 선보이는 리얼리티 쇼를 진행하고 있습니다.

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