속을 채운 칠면조 가슴살

투표 수: 1

시간: 2시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 975, 총 지방 46 G., 포화지방 14 G., 단백질 76 G., 탄수화물 58 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 244 밀리그램, 나트륨 1295 밀리그램, 설탕 16 G.

얇게 썬 칠면조 가슴살 롤은 전채 요리나 메인 요리로 곁들여 내놓기 좋습니다. 소규모 모임에 통칠면조 대신 내놓아도 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 허브를 넣은 빵 소와 이탈리안 소시지를 가슴살에 채워 돌돌 말아 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하게 익힙니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 2큰술
큰 양파 1개, 깍둑썰기
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
껍질을 제거한 생 스위트 이탈리안 소시지 2개(220g)
말린 크랜베리 3/4컵
다진 생 세이지 1큰술
다진 생로즈마리 1큰술
다진 신선한 타임 1큰술
화이트 와인 0.5컵
프랑스 시골 빵 1덩이(450g), 2.5cm 크기로 잘라 토스트하거나 (또는 시판 크루통 9컵)
닭고기 육수 1컵
달걀 1개, 풀어 놓은 것
다진 신선한 파슬리 3큰술
껍질이 있는 칠면조 가슴살 1개, 1.8kg (4파운드), 나비 모양으로 펼친 것
올리브유

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 다진 소시지, 백포도주, 파슬리, 말린 크랜베리, 로즈마리, 백리향, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 버터가 녹고 거품이 나기 시작하면 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 소시지를 넣고 나무 숟가락 뒷면으로 바로 잘게 부숴줍니다.

다진 소고기가 부드러워질 때까지 약 6분간 볶다가 크랜베리, 세이지, 로즈마리, 타임을 넣고 1~2분 더 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 나무 숟가락으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 와인이 증발하도록 1분간 둡니다. 불에서 내립니다.
큰 그릇에 빵 조각을 넣고 닭고기 육수, 풀어놓은 달걀, 고기 혼합물, 다진 파슬리를 넣으세요. 빵이 완전히 촉촉해질 때까지 저어주세요. 칠면조를 준비하는 동안 속을 식히세요.
칠면조 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 작업대에 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 속을 채워 넣고 가장자리에 1cm 정도 여백을 남기고 1cm 두께로 고르게 펴줍니다. 남은 속은 기름칠한 20cm 오븐용기에 담아 가슴살이 익기 40분 전에 함께 구워줍니다.
칠면조를 조심스럽게 말아 룰라드 모양으로 만듭니다. 3cm 간격으로 실로 묶고 끝을 다듬습니다. 이음매 부분이 아래로 향하도록 호일을 깐 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 칠면조를 올립니다. 룰라드에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다.
오븐에 넣고 1시간 15분 동안 굽거나, 칠면조의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 86°C(185°F)가 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 칠면조를 꺼내 호일로 덮어 15분간 휴식시킵니다. 고기 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달해야 합니다. 묶었던 실을 자르고 칠면조를 1.2cm(1/2인치) 두께로 썰어 접시에 담고 신선한 로즈마리와 세이지로 장식합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 속을 채운 요리 / 가을 요리 / 축제 음식 / 만찬회 / 메인 코스 / 새 / 터키 요리 / 칠면조 가슴살 요리 / 푸드 네트워크 - 레시피

비슷한 레시피