시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

집에서 포카치아를 만드는 것은 쉽지만, 완벽하게 맛있고 부드럽고 풍미 가득한 포카치아를 만들려면 몇 가지 비법이 있습니다. 반죽을 베이킹 팬에 넣은 후 손가락으로 움푹 들어가게 여러 군데 눌러줍니다. 전통적인 굵은 소금 대신 소금물을 만들어 반죽 전체 표면에 골고루 뿌리고 움푹 들어간 부분에도 스며들도록 합니다. 이렇게 하면 포카치아에 더 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 포카치아는 전채 요리로 내놓거나 점심 식사용 빵 바구니에 일반 빵 대신 담아내면 좋습니다.

재료:

가루 반죽

• 고급 밀가루 6컵
• 활성 건조 효모 7g (2와 1/4 티스푼)
• 설탕 2티스푼
• 따뜻한 물 2.5컵 (26°C~30°C)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
• 굵은 소금 2큰술
• 특수 장비: 후크 부착형 스탠드 믹서

염지 및 발효

• 굵은 소금 1.5작은술
• 요리용 스프레이를 뿌려 필름을 만드세요.
• 바다 소금 플레이크 (뿌릴 용도)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

효모 반죽, 바다 소금 플레이크

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준비:

1단계
• 가루 반죽:
  
  스탠드 믹서 볼에 밀가루, 효모, 설탕을 넣고 섞습니다. 반죽용 후크를 사용하여 저속으로 따뜻한 물과 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 밀가루가 완전히 촉촉해질 때까지 섞습니다. 5분간 그대로 둡니다.
2단계
• 소금을 넣고 중간 속도로 5분간 반죽합니다. 반죽이 단단해졌다가 다시 부드러워지기 시작합니다. 5분 후, 반죽은 매우 질어지고 그릇 바닥에는 달라붙지만 옆면에는 붙지 않을 것입니다.
3단계
• 반죽을 두 배로 담을 수 있는 큰 볼 안쪽에 올리브 오일 2큰술을 발라주세요. 스패출라를 사용하여 반죽을 볼에 옮기고 한 번 뒤집어 오일이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시켜 주세요.
4단계
• 남은 올리브 오일 1/4컵을 18 x 13인치 베이킹 팬 바닥에 붓습니다. 손가락으로 오일을 팬 바닥과 옆면에 고르게 펴 바릅니다. 반죽을 팬에 옮겨 담고 손으로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.
5단계
• 반죽을 한 번 뒤집고 살살 늘려 고르게 펴줍니다. 반죽이 가장자리까지 완전히 늘어나지 않을 수도 있습니다. 만약 잘 늘어나지 않으면 10분 정도 휴지시킨 후 다시 늘려주세요. 반죽의 가운데와 가장자리를 모두 늘려 균일한 두께를 만들어야 합니다. 손가락 끝으로 포카치아 표면에 움푹 들어간 자국을 내줍니다. 반죽이 찢어지지 않도록 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
6단계
• 염지 및 발효:
  
  굵은 소금을 따뜻한 물 1/3컵에 녹입니다. 포카치아 표면에 소금물을 뿌려 움푹 들어간 곳에 고이도록 합니다. 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌린 랩으로 포카치아를 덮습니다. 따뜻한 곳에서 45분간 두어 반죽이 다시 부풀어 오르도록 합니다.
7단계
• 한편, 오븐을 230°C로 예열하세요.
8단계
• 반죽에서 랩을 제거하고 굵은 바다 소금을 뿌립니다. 팬을 중간에 한 번 돌려가며 노릇노릇해질 때까지 30~35분간 굽습니다. 올리브 오일을 뿌리고 5분간 식힙니다. 스패출라를 사용하여 포카치아를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

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