포도와 호두를 넣은 포카치아

투표 수: 1

음식 사진: Con Pulos

시간: 3시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 12

포도와 호두를 넣은 포카치아 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 활성 효모 14g (1.5큰술)
올리브 오일 3/4컵
터비나도 설탕 1/4컵과 1큰술
굵은 소금 1큰술과 3/4작은술
고급 밀가루 2 1/4컵
2 1/4 큰술 글루텐 함량이 높은 빵용 밀가루 (단백질 12.5~14g)
차가운 무염 버터 120g을 12조각으로 자른 것
씨 없는 검은 포도 2컵(약 450g)
건포도 2/3컵
호두 1컵 (굵게 다진 것)
굵게 으깬 고수 씨앗 1작은술
다진 생로즈마리 1티스푼
갓 갈은 후추 1/2 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 터비나도 설탕, 고급 밀가루, 빵가루, 포도, 건포도, 호두, 고수풀, 로즈마리, 포카치아 빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

믹서에 반죽용 후크를 끼웁니다. 믹서 볼에 미지근한 물 1¾컵(섭씨 40~43도)을 붓고, 효모, 올리브 오일 ½컵, 설탕과 소금을 각각 1큰술씩 넣습니다. 믹서를 중간 속도로 돌려 효모와 설탕이 녹을 때까지 섞은 후, 거품이 생길 때까지 10분간 그대로 둡니다. 두 종류의 밀가루를 모두 넣고 중간 속도로 4분간 반죽합니다. 반죽이 볼과 후크에 여전히 달라붙을 수 있습니다.
반죽 표면에 버터를 작은 조각으로 잘라 약간씩 간격을 두고 올려놓으세요. (섞지 마세요.) 반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 45~60분 동안, 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.

반죽용 후크가 달린 믹서를 저속으로 1분간 돌려 버터 자국이 표면에 보이지 않을 때까지 반죽합니다. 포도와 건포도를 내열 용기에 넣고 전자레인지에 10분간 돌려 즙이 나오도록 합니다. 식힌 후 체에 걸러 즙을 따라내고 액체는 버립니다.
베이킹 시트에 올리브 오일 2큰술을 발라줍니다. 반죽을 반으로 나누어 한 조각은 준비된 베이킹 시트에 올리고, 나머지 한 조각은 그릇에 그대로 둡니다. 두 반죽 모두에 베이킹 페이퍼를 덮고 실온에서 30분 동안 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다. 그동안 오븐 바닥에 베이킹 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트를 넣고 230°C로 예열합니다.
손으로 반죽을 베이킹 시트 전체에 펴 바릅니다. 포도 혼합물의 절반을 그 위에 얹습니다. 나머지 반죽을 그 위에 덮고 전체를 덮도록 늘려가며 꾹꾹 눌러줍니다. 호두와 남은 포도 혼합물을 뿌리고 반죽 표면에 잘 스며들도록 눌러줍니다. 베이킹 시트를 종이호일로 덮고 35~40분간 발효시킵니다.
남은 설탕 1/4컵에 고수, 로즈마리, 소금 3/4작은술, 후추를 섞어 반죽 위에 뿌립니다. 베이킹 시트를 뜨거운 돌판 위에 올려 10분간 굽습니다. 온도를 205°C(405°F)로 낮추고 포카치아 표면을 눌렀을 때 다시 올라올 때까지, 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 20~30분 더 굽습니다. 남은 올리브 오일을 바르고 완전히 식힙니다.
포카치아는 호일에 싸서 냉동실에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

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