시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 폭신하고 향긋한 이탈리아식 포카치아는 회향 씨앗과 뿌리를 모두 사용합니다. 구운 씨앗은 효모 반죽에 섞고, 뿌리는 얇게 채 썰어 납작하게 편 반죽 위에 엑스트라 버진 올리브 오일과 굵은 소금을 뿌린 후 얹습니다. 완성된 포카치아는 전채 요리로 제공되거나 메인 요리에 일반 빵 대신 곁들여 먹습니다.

재료:

• 회향씨 2티스푼
• 고급 밀가루 3.5컵 + 작업용 여분
• 따뜻한 물 1과 1/4컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵 + 1큰술 + 그릇에 뿌릴 추가 오일
• 속효성 효모 1.5작은술 (7g 1봉지)
• 설탕 1티스푼
• 굵은 소금 1.5작은술
• 펜넬 뿌리 반 개를 얇게 썰고 가운데 부분을 제거한 것 (약 1컵)
• 뿌리기용 소금 조각

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

회향 씨앗, 고급 밀가루, 누룩, 설탕, 회향 구근

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준비:

1단계
• 중불로 달군 작은 프라이팬에 펜넬 씨를 넣고 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 큰 볼에 밀가루, 물, 올리브유 3큰술, 효모, 설탕, 굵은 소금, 그리고 볶은 펜넬 씨를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞은 후 반죽합니다.
2단계
• 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고, 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 늘리고 접으면서 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 5~10분간 반죽합니다 (필요하면 밀가루를 더 뿌려주세요). 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 랩으로 덮은 후, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1~1시간 30분 동안 발효시킵니다.
3단계
• 22x32cm 크기의 논스틱 베이킹 팬 바닥과 옆면에 올리브 오일 3큰술을 바르고, 여분의 오일은 바닥으로 떨어지도록 둡니다. 반죽을 준비된 팬에 옮기고 손가락으로 팬 옆면까지 꾹꾹 눌러줍니다 (반죽이 팬을 거의 가득 채울 정도). 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 다시 부풀어 오르도록 둡니다.
4단계
• 반죽을 펼쳐 손가락으로 표면 전체에 깊은 홈을 만드세요. 펜넬을 뿌리고 남은 올리브 오일 3큰술을 홈에 골고루 뿌려주세요. 플레이크 소금을 뿌리고 덮어서 따뜻한 곳에 30분 정도 두어 반죽에 작은 기포가 생길 때까지 기다립니다. 그동안 오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요.
5단계
• 반죽을 덮었던 덮개를 벗기고 노릇하게 구워질 때까지 약 35분간 굽습니다. 팬에서 5분간 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

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