시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

맛있는 이탈리아 포카치아는 독특한 전채 요리 또는 빵 대용으로 제격입니다. 이 레시피는 반죽에 삶은 감자를 넣어 부드럽고 촉촉한 식감을 더했습니다. 바삭하게 구운 파르메산 치즈 크러스트는 풍미를 한층 더해줍니다. 치즈 아래에 얇게 썬 감자를 얹으면 피자처럼 보이는 이 요리가 더욱 먹음직스러워집니다.

재료:

• 감자 450g (2~4개)
• 따뜻한 물 1과 3/4컵
• 건조 효모 2와 1/4 티스푼
• 고급 밀가루 3과 3/4컵
• 굵은 바다 소금 2티스푼, 그리고 뿌릴 소금 약간
• 올리브유
• 다진 신선한 타임 1티스푼
• 강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
• 장식용 토마토 1~2개
• 장식용 녹색 식물

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

감자, 효모 반죽, 파마산 치즈, 토마토, 바다 소금 플레이크, 백리향

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준비:

1단계
• 감자의 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 소금물에 감자가 부드러워질 때까지 삶습니다(약 10분). 물기를 빼고 감자 으깨는 도구를 사용하거나 감자를 으깨줍니다. 감자 으깨는 도구를 사용할 경우, 으깨지 않은 감자 1.5컵을 덜어냅니다. 감자를 실온보다 약간 높은 온도로 식힙니다.
2단계
• 큰 볼이나 반죽용 후크가 달린 스탠드 믹서 볼에 물, 효모, 밀가루, 차갑게 식힌 으깬 감자, 소금을 넣고 섞습니다. 손으로 섞을 경우, 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 계속 섞습니다. 그런 다음 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고 매끄럽고 탄력 있지만 여전히 부드러울 때까지 (약 8분) 반죽합니다.
3단계
• 믹서를 사용하신다면먼저, 모든 재료가 섞일 때까지 저속으로 섞어줍니다. 그런 다음 속도를 한 단계 높여 반죽이 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 반죽이 그릇 바닥과 옆면에 약간 달라붙을 정도가 되어야 합니다 (약 4분). 기름칠한 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 덮은 후 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
4단계
• 지름 23cm 파이 팬 두 개에 기름을 바릅니다. 부풀어 오른 반죽을 꺼내 반으로 나눕니다. 각각을 지름 23cm 원형으로 밀어 준비된 팬에 조심스럽게 넣습니다.
5단계
• 팬을 키친타월로 덮고 반죽이 45분 동안 부풀어 오르도록 두세요.
6단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요. 만돌린이나 푸드 프로세서를 사용하여 토마토를 얇게 슬라이스하세요.
7단계
• 토마토 슬라이스에 올리브 오일, 소금 약간, 타임을 넣고 버무립니다. 반죽에서 수건을 제거하고 손가락으로 표면을 살짝 눌러 움푹 들어가게 만듭니다. 강판에 간 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다. 토마토 슬라이스를 반쯤 겹치도록 위에 올립니다.
8단계
• 빵 위에 파르메산 치즈를 두껍고 고르게 얹어주세요. 포카치아를 35~40분 정도, 치즈가 골고루 갈색이 될 때까지 구워주세요. 팬에서 10분간 식힌 후, 조심스럽게 꺼내 완전히 식힌 후 드세요. 포카치아는 구운 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다..

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레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.