시간: 7시간 10분
복잡성: 쉽게
수량: 슬라이더 샌드위치 12개

돼지고기, 오이와 당근 피클, 달콤하고 매콤한 겨자 소스, 그리고 스위트 칠리 소스를 곁들인 이 중국식 샌드위치는 풍미의 조화로 모두를 사로잡을 것입니다. 속 재료는 돼지 어깨살로, 중국 향신료에 몇 시간 동안 재워둔 후 오븐에서 통째로 구워 부드럽고 육즙이 풍부하며 결을 따라 쉽게 찢어질 때까지 익힙니다. 이 샌드위치를 ​​위해 특별히 준비한 두 가지 아시아 소스와 오이, 당근 피클을 30분 정도 숙성시킨 후 드세요. 작게 반으로 잘라 구운 슬라이더 번에 담아 제공합니다.

재료:

돼지고기와 양념

• 뼈를 제거한 돼지 어깨살 1개 (지방층에 그물 모양으로 칼집을 낸 것, 약 2.3kg)
• 연한 갈색 설탕 1/4컵
• 소금 2큰술
• 갈은 후추 1큰술
• 중국식 오향가루 1큰술
• 마늘가루 1큰술
• 생강가루 1큰술
• 양파 가루 1큰술
• 슬라이더 번 12개
• 튀김용 버터
• 스위트 칠리 소스는 취향에 따라 곁들여 드실 수 있습니다.

당근을 곁들인 오이 피클

• 쌀식초 2큰술
• 설탕 1/4컵
• 굵은 소금 2작은술
• 강판에 간 당근 1컵
• 오이 1컵, 반달 모양으로 썰어주세요.
• 고춧가루 1티스푼

달콤하고 매콤한 겨자 소스

• 건조 겨자 1/4컵
• 끓는 물 1/4컵
• 꿀 2큰술
• 참기름 1큰술
• 식물성 기름 1큰술
• 굵은 소금 0.5티스푼

스위트 칠리 소스

• 쌀식초 0.5큰술
• 갈색 설탕 1/4컵
• 식탁용 소금 1/4 티스푼
• 고춧가루 1~2큰술
• 갓 갈은 생강 1큰술
• 마늘 1쪽, 갈은 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지고기, 칠리 소스, 오이, 당근, 생강 뿌리, 후추, 오향 양념, 마늘 가루, 겨자 가루, 쌀식초, 참기름

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준비:

1단계

• 돼지고기와 양념장:

  
  볼에 흑설탕, 소금, 후추, 중국식 양념 가루, 마늘 가루, 생강 가루, 양파 가루를 넣고 잘 섞은 후, 돼지고기에 골고루 문질러 주세요. 베이킹 시트 위에 철망을 깔고 그 위에 돼지고기를 올려놓습니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간, 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
2단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요. 오븐 중간 선반에 오븐 랙을 놓으세요.
3단계
• 고기를 덮고 있던 필름을 제거하고, 돼지고기 위에 종이호일을 덮은 후 윗부분을 알루미늄호일로 덮어 밀봉합니다. 3시간 동안 굽습니다.
4단계
• 오븐에서 꺼내 호일과 종이호일을 제거하고 나온 기름을 따라 버립니다. 돼지고기를 다시 오븐에 넣고 고기 온도계로 내부 온도가 95°C(205°F)에 도달하고 겉면이 노릇하게 갈색으로 변할 때까지 약 1시간 30분 더 굽습니다. 돼지고기를 큰 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 20분간 휴식시킵니다.
5단계
• 포크 두 개 또는 손을 사용하여 따뜻한 돼지고기를 잘게 찢어주세요. 빵에 버터를 바르고 팬에 노릇하게 구워주세요.
6단계
• 빵 아랫부분에 원하는 양의 돼지고기를 올리고, 피클과 당근을 얹은 다음, 머스터드 소스와 스위트 칠리 소스(사용하는 경우)를 뿌립니다.
  
  

  달콤하고 매콤한 겨자 소스:

  
  그릇에 겨자, 물, 꿀, 참기름, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.
  
  

  스위트 칠리 소스:

  
  냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 약불로 줄여 끓입니다. 소스가 절반으로 줄어들고 걸쭉해질 때까지 약 15분간 더 끓인 후, 으깬 고추, 생강, 마늘을 넣고 잘 섞어 완성합니다.
7단계

• 당근을 곁들인 오이 피클

  
  냄비에 물 1컵, 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 설탕과 소금이 녹을 때까지 졸입니다. 불에서 내린 후 당근, 오이, 으깬 고추를 넣고 최소 30분간 우려냅니다.

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