달콤하고 매콤한 소스를 곁들인 바비큐 돼지갈비

투표 수: 3

시간:
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

훈제 바비큐에서 구운 돼지갈비는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 겉면은 먹음직스러운 풍미를 자랑합니다. 달콤하고 매콤한 소스를 발라 풍미를 더하고, 요리의 고급스러움을 한층 높여줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

돼지갈비 2줄 (2.7~3.1kg)
파프리카 1/4컵
갈색 설탕 1/4컵
굵은 소금 2큰술
카옌페퍼 1큰술
마늘 소금 1큰술
갈은 후추 1큰술
유채씨유 2큰술
또한체리나무 또는 호두나무 칩 4컵(최소 1시간 동안 물에 담가둔 것)

달콤하고 매콤한 바비큐 소스

식물성 기름 1/2컵
다진 양파 1개
2.5 큰술 케첩
사과식초 2큰술
우스터소스 1/2컵
디종 머스터드 1/4컵
갈은 후추 2큰술 또는 기호에 따라
갈색 설탕 2큰술
카옌페퍼 1티스푼 또는 기호에 따라 조절
레몬 두 개의 즙

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

필요하다면 각 갈비 뒷면의 얇은 막을 제거하고 버립니다. 작은 그릇에 파프리카, 흑설탕, 소금, 카옌페퍼, 마늘소금, 후추를 넣고 섞습니다. 고기에 기름을 바른 후 양념을 넉넉히 문질러 줍니다. 실온에서 45분간 재워둡니다.
한편, 간접 그릴을 120°C(250°F)로 예열하고, 향을 더하기 위해 나무 조각을 넣으세요. (저는 버번 배럴 판자를 사용합니다. 체리나무와 호두나무도 괜찮지만, 메스키트나무는 피하세요.) 물에 적신 나무 조각을 두꺼운 알루미늄 호일로 두 겹 감싸세요. 호일로 감싼 나무 조각을 숯불 위에 올려놓으세요.

갈비는 살코기가 위로 오도록 놓습니다. 뚜껑을 닫고 가끔씩 뒤집어가며 2시간 30분 동안 고기가 훈연 향이 나고 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익힙니다.
갈비에 달콤매콤한 바비큐 소스를 바르고 소스가 캐러멜화되고 고기가 완전히 익을 때까지 30분 더 구워주세요. 달콤매콤한 바비큐 소스와 함께 드세요.

달콤하고 매콤한 바비큐 소스

냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 후 양파를 넣고 5~7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 케첩, 식초, 우스터소스, 머스터드, 후추, 흑설탕, 카옌페퍼, 레몬즙을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 10~30분간 끓여 맛이 은은해지도록 합니다. 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 추가합니다.

바비큐 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 몇 달 동안 사용할 수 있습니다..

레시피 작성자 - 버지니아 윌리스 셰프(미국)는 케이준 및 크리올 요리 강사이자 야외 활동 관련 서적의 저자이며, 2016년 건강 부문 수상자입니다.

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