사과 소스를 곁들인 돼지 등심 로스트

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

오븐에 구운 통돼지 등심은 어떤 명절 만찬에서도 단연 돋보이는 메뉴가 될 것입니다. 고기와 볶은 채소를 오븐에 넣기 전에, 등심의 모든 면을 노릇하게 구워 육즙을 가두어 주세요. 이렇게 하면 등심이 완벽하게 부드럽고 촉촉해집니다. 얇게 썰어 팬에 남은 육즙을 뿌려 드세요. 이 요리의 하이라이트는 바로 직접 만든 사과 소스입니다. 구운 등심 위에 듬뿍 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다. 사과 소스는 미리 만들어 냉장 보관해 두었다가 드셔도 좋습니다. 새콤달콤한 사과 소스의 과일 향이 양념한 돼지고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

1회 제공량당 영양 정보:
1회 제공량: 1/8
칼로리 392, 총 지방 20 G., 포화지방 8 G., 단백질 29 G., 탄수화물 20 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 90 밀리그램, 나트륨 743 밀리그램, 설탕 13 G.

재료:

구운

식물성 기름(대두유, 옥수수유 또는 땅콩유) 2큰술
뼈를 제거한 돼지 등심 1개(1.3kg), 손질 후 묶어서 준비
중간 크기 양파 1개, 얇게 슬라이스
당근 1개, 얇게 썬 것
셀러리 1줄기, 얇게 썬 것
다진 마늘 3쪽
신선한 세이지 3줄기
신선한 타임 3줄기
드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 1컵 (집에서 만든 것이든 시판용이든 상관없으며, 소금은 약간 넣어주세요)
알갱이가 있는 겨자 1-2 큰술
무염 버터 1~2큰술, 잘게 썰어 차갑게 보관
사과소스 약 4컵 (레시피는 아래 참조)

사과 소스

맥킨토시 같은 신맛이 나는 붉은 사과 1kg
설탕 3큰술
갓 짜낸 레몬즙 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 등심, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 세이지, 백리향, 백포도주, 부용, 통곡물 겨자, 버터, 사과, 설탕, 레몬 주스

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준비:

1단계

오븐을 175°C로 예열하세요.

2단계

오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 돼지 등심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 등심을 지방 부분이 아래로 가도록 프라이팬에 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 굽습니다. 집게로 뒤집어 모든 면을 각각 2~3분씩 더 구워줍니다. 구운 등심을 접시에 옮겨 담고 잠시 식힙니다.

3단계

팬에 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 허브 줄기를 넣고 자주 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 불에서 팬을 내리고 와인을 넣습니다. 팬을 다시 센 불에 올리고 나무 숟가락으로 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 끓입니다. 육수를 넣고 약불에서 끓입니다.

4단계

등심과 남은 육즙을 다시 프라이팬에 넣습니다. 프라이팬을 오븐으로 옮겨 등심 중앙에 꽂은 육류 온도계가 62°C~65°C(145°F~155°F)가 될 때까지 약 40분간 굽습니다(참고 사항 참조).

5단계

돼지고기를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 살짝 덮어 따뜻한 곳에 두면서 소스를 준비하세요.

6단계

소스를 고운 체에 걸러 작은 냄비에 붓고, 나무 숟가락으로 채소를 눌러 최대한 물기를 짜냅니다. 채소는 버립니다. 소스를 센 불에서 끓여 양이 1/3 정도 줄어들 때까지 졸입니다. 불을 중불로 줄이고 머스터드를 넣은 다음 버터를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 유지하되 끓이지 마십시오.

7단계

구운 고기의 지방을 제거한 후 가로로 썰어주세요. 고기에서 나온 육즙을 소스에 넣어주세요. 고기를 따뜻한 접시에 옮겨 담고 소금과 후추를 뿌려주세요. 소스를 고기 위에 부어주세요. 사과 소스를 곁들여 드세요.

8단계

사과 소스:

사과 꼭지를 제거합니다. 사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 대충 썰어줍니다. 큰 냄비에 사과, 설탕, 레몬즙, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 사과가 완전히 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다.

9단계

뚜껑을 열고 (사과가 타지 않도록 자주 저어주면서) 수분이 거의 증발할 때까지 약 10분간 더 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힌 후, 채소 분쇄기에 넣어 퓌레로 만듭니다. 껍질과 씨는 버립니다. 사과 소스는 따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 바로 드시지 않을 경우 냉장 보관하세요.

출구: 4큰술

메모

이렇게 조리한 돼지고기는 살짝 분홍빛을 띨 것입니다. 원한다면 등심을 71°C(160°F)까지 구울 수도 있지만, 이 부위는 지방이 적어 고온에서 구우면 육즙이 줄어들 수 있다는 점을 유념하세요.