겨자 소스와 꾀꼬리버섯을 곁들인 돼지 등심 구이

투표 수: 2

시간: 1시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6

통돼지 등심에 겨자, 로즈마리, 마늘을 섞은 양념을 발라 오븐에 노릇노릇하고 속은 촉촉하게 구워냅니다. 구운 고기는 얇게 썰어 겨자 소스와 꾀꼬리버섯을 곁들여 내는데, 이 소스는 구울 때 나온 기름으로 만듭니다. 여기에 직접 만든 천연 마요네즈를 곁들인 맛있는 독일식 감자 샐러드와 사과, 바삭한 베이컨 조각을 넣고 조린 적양배추를 함께 내놓으면 완벽한 명절 만찬이 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

돼지 등심 1개 (무게 1.3kg)
다진 신선한 타임 1큰술
다진 생로즈마리 1큰술
다진 마늘 1~2쪽
알갱이가 있는 겨자 2큰술
식물성 기름 2큰술

소스

줄기를 제거하고 큰 버섯을 반으로 자른 꾀꼬리버섯 170g(약 3컵)
다진 샬롯 2큰술
코냑이나 브랜디 1/4컵
닭고기 육수 1.5컵
디종 머스터드 1큰술
신선한 타임 1티스푼
생크림 2큰술
무염 버터 1큰술
다진 신선한 파슬리 1큰술

독일식 감자 샐러드

큰 달걀 노른자 2개
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
식물성 기름 3/4컵
베이컨 70g, 채 썰어서
붉은 감자 450g
다진 케이퍼 2큰술
사과식초 2큰술
다진 신선한 차이브 2큰술

붉은 양배추 스튜

베이컨 30g, 깍둑썰기
얇게 썬 적양파 0.5컵 (양파 반 개 정도)
마늘 3쪽, 얇게 썬 것
채 썬 적양배추 6컵 (작은 양배추 한 통의 반 개 분량)
레드 와인 식초 1컵
갓 짜낸 오렌지 주스 0.5컵
그래니 스미스 사과 1개, 얇게 채 썬 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요.
돼지고기를 준비하세요타임, 로즈마리, 마늘, 겨자, 식물성 기름을 넣고 유화될 때까지 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 돼지고기에 겨자 혼합물을 넉넉히 바른 후, 두꺼운 바닥의 오븐용 팬에 놓인 석쇠 위에 지방 부분이 위로 오도록 놓습니다. 돼지고기가 갈색으로 변하고 등심 중앙에 꽂은 온도계가 63°C(145°F)를 나타낼 때까지 55~60분간 굽습니다. 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다.

한편, 소스를 준비하세요.냄비에 있는 기름을 모두 버리고 2큰술만 남겨둡니다. 냄비를 중불에 올려 가열합니다. 버섯을 넣고 6~8분간 볶습니다. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 약 2분 더 볶습니다. 냄비를 불에서 내리고 코냑을 부은 다음 다시 불에 올려 나무 숟가락으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 국물이 거의 다 졸아들 때까지 끓입니다. 머스터드와 타임을 넣고 저어줍니다. 다시 끓여 국물이 절반으로 줄어들 때까지 8~10분간 끓입니다. 크림과 버터를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 파슬리, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
돼지고기를 12조각으로 잘라 소스를 뿌려주세요.
마요네즈를 준비하세요볼에 달걀 노른자, 레몬즙, 소금 1티스푼을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 식물성 기름을 조금씩 넣어가며 유화가 될 때까지 계속 휘젓습니다.

감자 샐러드를 만드세요베이컨을 프라이팬에 바삭해질 때까지 볶습니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 식힌 후, 잘게 다집니다.
감자를 0.5cm 두께로 썰어 냄비에 담고 물을 부은 후 소금을 약간 넣으세요. 중불에서 끓여 감자가 부드러워질 때까지 8~10분간 익힌 후 물기를 빼세요.
큰 볼에 베이컨, 케이퍼, 식초, 파를 넣고 섞어주세요. 마요네즈 1/4컵을 넣고 (나머지는 다른 요리에 사용하세요). 따뜻한 감자를 살살 버무린 후 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
붉은 양배추 조림을 준비하세요중불로 달군 냄비에 베이컨을 바삭해질 때까지 볶습니다. 양파와 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 8~10분간 볶습니다. 양배추를 넣고 기름에 골고루 묻도록 저어줍니다. 식초를 넣고 불을 약하게 줄여 국물이 3/4 정도 줄어들고 양배추가 부드러워질 때까지 약 12분간 끓입니다. 오렌지 주스를 넣고 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분 더 끓입니다.

양배추를 불에서 내리고 사과를 넣어 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 양배추를 따뜻하게 드세요.