클래식 "크라운" 돼지 등심

투표 수: 3

시간: 10시간 40분
복잡성: 평균
인분: 16-18

이 특별한 돼지 등심 크라운 로스트는 보기에도 좋고 풍미도 뛰어나 손님들을 감탄하게 할 것입니다. 정육점에서 구입하거나, 돼지 등심 여러 조각을 고리 모양으로 묶고 갈비뼈 끝부분을 다듬어 보기 좋게 만들 수도 있습니다. 로스트는 서빙 하루 전에 미리 준비하세요. 주니퍼, 블랙 스파이스, 올스파이스, 펜넬, 월계수 잎을 섞은 허브 양념에 등심을 재워둡니다. 다음 날 오븐에 굽다가 거의 다 익었을 때쯤 와인과 사과를 섞은 글레이즈를 발라줍니다. 테이블에 크라운 로스트를 올리고, 곁들임으로 사과와 양파 조림을 함께 내놓으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 등심 크라운 부위, 무게 약 4.5kg, 갈비뼈 16~18개 포함 (참고 사항 참조)
회향씨 2티스푼
올스파이스 완두콩 1티스푼
검은 후추 1티스푼
주니퍼 베리 0.5티스푼
작은 월계수 잎 1개
올리브 오일 1/4컵
과립 설탕 0.5컵
다진 생 세이지 1큰술
다진 신선한 타임 잎 1작은술
그래니 스미스 사과 6개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 각각 8조각으로 자릅니다.
큰 적양파 2개, 껍질을 벗기고 각각 8조각으로 자른 것
녹인 버터 110g
드라이 화이트 와인 1컵
무가당 여과 사과 주스(사이다) 2컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 회향 씨앗, 피망, 후추, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 설탕, 세이지, 백리향, 사과, 붉은 양파, 버터, 백포도주, 사과 사이다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테두리가 있는 베이킹 시트에 돼지고기를 올리고 소금 1큰술과 갓 갈은 후추를 약간 뿌립니다.
작은 프라이팬에 펜넬, 올스파이스, 후추, 주니퍼 베리를 넣고 중불에서 펜넬이 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 볶습니다.

구운 향신료를 믹서기에 넣고 월계수 잎을 추가한 후 거칠게 갈아줍니다. 올리브 오일과 소금 1큰술을 넣고 약 1분간 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 페이스트를 돼지고기에 골고루 펴 바르고, 틈새까지 잘 스며들도록 합니다. 주걱을 사용하여 믹서기에 남은 페이스트도 모두 긁어냅니다. 돼지고기를 랩으로 덮어 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 230°C로 예열하세요.
큰 오븐용 팬에 놓인 석쇠 위에 돼지고기를 올려 20분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 내부 온도가 57°C(130°F)에 도달할 때까지 약 1시간 30분 더 굽습니다.
한편, 큰 볼에 설탕, 세이지, 타임, 사과, 양파, 버터 6큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 큰 프라이팬을 센 불로 약 3분간 달굽니다. 사과와 양파 혼합물의 절반을 넣고 가끔씩 저어가며 사과와 양파가 노릇하게 익되 너무 물러지지 않도록 2~3분간 볶습니다. 가장자리가 있는 베이킹 시트에 옮겨 담고 한 겹으로 펼쳐 식힙니다. 스패출라를 사용하여 프라이팬에 남아있는 설탕을 사과와 양파 위에 뿌립니다. 남은 사과와 양파 혼합물로 같은 과정을 반복합니다.
냄비를 다시 센 불에 올리고 와인을 부으세요. 시럽처럼 걸쭉해지고 2큰술 정도로 줄어들 때까지 약 4분간 끓입니다. 사과주를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 8분간 더 끓입니다. 그러면 글레이즈가 1/3컵 정도 남을 것입니다. 남은 버터 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
고기 내부 온도가 57°C(135°F)에 도달하면 오븐 온도를 230°C(450°F)로 올리고 글레이즈의 절반을 고기 표면 전체에 바릅니다. 다시 오븐에 넣어 5분간 굽습니다. 남은 글레이즈를 바르고 고기 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 약 5분 더 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 30분간 휴식시킵니다. 사과와 양파를 곁들여 드세요.

메모

크라운 로스트는 뼈가 붙은 돼지 등심 두세 조각을 정육점에서 큰 고리 모양으로 묶어 만든 요리입니다. 크라운 로스트를 주문하려면 정육점에 며칠 전에 미리 연락하여 고기를 적절한 크기로 자르고 뼈 끝을 다듬고 단단히 묶어 골고루 익도록 준비하는 것이 좋습니다.