뼈째 붙은 돼지고기에 배와 사과 콤포트를 곁들였습니다.

투표 수: 2

시간: 1시간 40분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 특별한 로스트 요리는 꿀과 향신료를 넣은 소금물에 하룻밤 동안 재워둔 커다란 돼지 등심을 사용합니다. 더욱 보기 좋게 하려면 정육점에 갈비뼈 끝부분을 다듬어 달라고 요청하세요. 요리하는 날, 향긋한 소금물에 재워둔 등심을 먼저 팬에 노릇하게 구운 후 오븐에서 마무리합니다. 완성된 등심은 뼈째로 패티 모양으로 잘라 배와 사과 콤포트와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈 4개가 붙은 돼지 등심 1개 (무게 1kg), 뼈 끝부분은 다듬어 주세요.
굵은 소금 1컵
꿀 0.5컵
주니퍼 베리 10개
로즈마리 2줄기
검은 후추 10알
월계수 잎 1개
다진 마늘 2쪽
올리브 오일 1큰술

콤포트

샬롯 1개, 다진 것
그래니 스미스 사과 1개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
베레보스크 배 1개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
말린 크랜베리 0.5컵
오렌지 주스 0.5컵
무가당 여과 사과 주스(사이다) 0.5컵
갈색 설탕 1큰술
디종 머스터드 1큰술
다진 생로즈마리 2작은술
카옌페퍼 약간

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요작은 냄비에 소금, 꿀, 물 1컵을 넣고 센 불에서 가열합니다. 소금과 꿀이 녹으면 불에서 내리고 주니퍼 베리, 로즈마리, 통후추, 월계수 잎, 마늘을 넣고 잘 저어줍니다. 물이 실온으로 식을 때까지 약 20분간 그대로 둡니다. 소금물을 뚜껑이 있는 큰 용기에 붓고 찬물 1/4컵을 추가합니다. 돼지고기에 2cm 간격으로 마름모꼴 칼집을 냅니다. 돼지고기를 소금물에 담그고 뚜껑을 덮습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
오븐을 175°C로 예열하세요. 소금물에서 돼지고기를 꺼내 헹군 후 키친타월로 물기를 제거하세요 (소금물은 버리세요).

돼지고기에 소금과 후추를 각각 1/2 티스푼씩 뿌립니다. 오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬을 중불로 몇 분간 달군 후 올리브 오일을 두르고 돼지고기를 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 프라이팬을 오븐으로 옮겨 돼지고기 등심 중앙에 온도계를 꽂아 66°C(150°F)가 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 구운 돼지고기를 도마로 옮겨 호일로 덮고 최소 15분간 휴식시킵니다.
고기가 익는 동안 콩포트를 준비하세요.:

프라이팬에 남은 기름 2큰술을 중간 크기의 프라이팬에 옮겨 담고 중불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 5분간 저어가며 볶습니다. 사과, 배, 말린 크랜베리, 오렌지 주스, 사과주, 흑설탕, 겨자, 로즈마리를 넣고 소금, 후추, 카옌페퍼를 각각 1/2작은술씩 넣습니다. 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 5~8분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그릇에 옮겨 담고 돼지고기를 얇게 썰어 패티로 만들어 콩포트와 함께 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 오븐 / 축제 음식 / 새해 / 크리스마스 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / 테드 앨런

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