바비큐 소스를 곁들인 자연산 돼지 등심 커틀릿

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 두툼한 돼지 등심 패티를 사용하는데, 각 패티가 두 개의 갈비뼈 위에 놓이도록 자릅니다. 패티에 갈은 후추, 흑설탕, 훈제 파프리카를 섞은 양념을 문질러 바르고 몇 시간 동안 재워둔 다음 굽습니다. 거의 다 익었을 때, 흑설탕, 케첩, 버번, 사과 주스, 메이플 시럽, 향신료로 만든 소스를 고기에 발라 맛있고 끈적한 글레이즈를 만듭니다. 등심은 놀랍도록 촉촉하고 겉은 달콤하면서도 매콤한 풍미가 일품입니다. 구운 훈제 옥수수와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈가 두 개씩 붙어 있는 천연 돼지고기 커틀릿 4조각 (각각 약 450g)
굵게 간 후추 1/4컵
흑설탕 2큰술
훈제 파프리카 2작은술
튀김용 식물성 기름
제출 지침훈제 옥수수 (레시피는 아래 참조)

바비큐 소스

무염 버터 4큰술
다진 양파 2컵
사과식초 1컵
진한 갈색 설탕 3/4컵
케첩 1.5컵
사과 주스 1과 1/4컵
메이플 시럽 1큰술
버번 0.5컵
자두 0.5컵
우스터소스 1/4컵
카옌페퍼 1/4 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뼈를 완전히 자르지 않고 고기를 부분적으로만 잘라 갈비뼈 두 개가 붙어 있는 자연스러운 커틀릿을 만드세요.

메모

정육점에서 돼지 등심을 통째로 살 때는, 갈비뼈가 책처럼 펼쳐지도록 뼈째로 잘라달라고 정육점 주인에게 부탁하세요.

고기를 적당한 크기로 자르면 4개의 패티가 만들어집니다. 지방은 제거하지 마세요.

조각들의 두께는 5cm입니다.
돼지고기를 양념에 재워두세요:

그릇에 소금 2큰술, 후추, 흑설탕, 파프리카 가루를 넣고 잘 섞은 후 돼지갈비 전체에 골고루 문질러 주세요. 랩으로 감싸서 냉장고에 2~4시간 동안 보관합니다.
준비가 되면 소스를 준비하세요.:

냄비에 버터를 녹인 후 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 4분간 볶습니다. 식초와 황설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 케첩, 사과 주스, 시럽, 버번, 자두, 우스터소스, 카옌페퍼, 소금 1큰술, 후추 1.5작은술을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다. 핸드블렌더나 일반 블렌더를 사용하여 소스를 곱게 갈아줍니다.
그릴을 중불로 예열하세요. 석쇠에 식용유를 바르고 패티를 석쇠 위에 직접 올려 겉면이 살짝 그을리고 속이 반쯤 익을 때까지 약 15분간 구워주세요.
패티를 뒤집어서 그릴의 온도가 낮은 쪽(예: 가장자리)으로 옮긴 후 뚜껑을 덮고 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 60°C~62°C(140°F~145°F)가 될 때까지 15~20분간 익힙니다.
덮개를 벗기고 패티의 모든 면에 소스를 바른 후 다시 덮개를 씌워 노릇하게 구워질 때까지 약 5분간 더 익힙니다. 도마로 옮겨 소스를 더 바르고 호일로 살짝 덮어 10분간 휴식시킵니다. 소스와 훈제 옥수수를 곁들여 드세요.

훈제 옥수수

옥수수 껍질과 털을 제거하되, 옥수수대는 완전히 제거하지 마세요. 옥수수 알갱이에 버터를 바르고 소금과 훈제 파프리카 가루를 뿌립니다. 옥수수를 다시 껍질로 감싸고 12~15분 동안 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다.