시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돈까스는 일본 요리의 정수라고 할 수 있습니다. 전통적으로 돼지고기로 만들지만, 닭고기로도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 일본식 빵가루(판코)를 입혀 튀긴 닭가슴살 커틀릿은 보통 채 썬 양배추와 매콤달콤 짭짤한 돈까스 소스를 곁들여 먹습니다. 하지만 밥과 함께 먹는 돈까스 덮밥, 카레를 곁들인 돈까스 카레, 또는 샌드위치로 만들어 먹는 돈까스 산도 등 다양한 형태로 즐길 수 있습니다. 돈까스의 겉면을 더욱 바삭하게 만들려면 일반 빵가루 대신 빵가루(판코)를 사용하는 것이 좋습니다 (빵가루는 슈퍼마켓의 아시아 식품 코너나 온라인에서 구입할 수 있습니다). 또한 닭고기를 튀기는 동안 기름 온도를 일정하게 유지하는 것도 중요합니다.

재료:

카츠 소스

• 케첩 0.5컵
• 우스터소스 3큰술
• 약간 짠맛이 나는 간장 2큰술

닭

• 고급 밀가루 1/4컵
• 큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
• 1.5 큰술 빵가루
• 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 2개를 나비 모양으로 펼쳐서 4조각으로 자릅니다.
• 식물성 기름 1.5컵
• 잘게 채 썬 양배추 2컵
• 곁들임으로 밥을 지었습니다.
• 레몬 조각 4개
• 특수 장비: 심부 지방 온도계

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

케첩, 우스터셔 소스, 간장, 고급 밀가루, 계란, 빵가루, 닭가슴살, 흰 양배추, 쌀, 레몬

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준비:

1단계

• 카츠 소스:

  
  작은 그릇에 케첩, 우스터소스, 간장을 넣고 섞어둡니다.
  
2단계

• 닭:

  
  베이킹 시트 위에 철망을 올리거나 큰 접시에 키친타월을 깔아 준비해 둡니다. 밀가루, 달걀, 빵가루를 각각 크고 얕은 그릇 세 개에 담습니다. 작은 그릇에 소금 1티스푼과 후추 1티스푼을 섞어 닭고기 양면에 골고루 뿌립니다. 닭고기 한 조각씩 밀가루를 묻히고, 달걀물에 담근 후 빵가루를 입힙니다. 빵가루가 잘 붙도록 양면을 살짝 눌러줍니다. 완성된 닭고기를 접시에 옮기고 나머지 닭고기도 같은 방법으로 손질합니다.
  
3단계
• 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 튀김용 온도계를 이용해 175°C(350°F)까지 센 불로 가열합니다. 익었는지 확인하려면 빵가루 몇 조각을 기름에 넣어 보세요. 빵가루가 활발하게 보글보글 끓으면 다 익은 것입니다.
4단계
• 패티를 한 번에 두 개씩 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분씩 구워주세요. 준비된 그릴이나 접시에 옮겨 담고 소금으로 간을 한 후 2분간 그대로 두세요. 그동안 나머지 패티 두 개도 같은 방법으로 구워주세요 (참고).
5단계
• 돈까스를 각각 1cm 두께로 썰어 다진 양배추 위에 올리고 돈까스 소스, 밥, 레몬 조각과 함께 제공합니다.
  
  

  메모

  
  이 커틀릿은 미리 만들어 냉동 보관할 수 있습니다.:
  
  닭고기를 튀기되, 자르지 마세요. 완전히 식힌 후 비닐봉지에 넣고, 닭고기 조각 사이에 종이호일을 넣어 서로 달라붙지 않도록 한 다음 냉동 보관하세요. 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 베이킹 시트에 닭고기 조각을 올려 175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 겉은 바삭하고 속은 따뜻해질 때까지 약 15분간 구워주세요. 구운 닭고기를 썰어서 드세요.

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