카레 소스에 버무린 칠면조 가슴살 가츠

투표 수: 1

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

바삭한 빵가루를 입힌 촉촉한 칠면조 가슴살을 향긋한 필라프 위에 얹고 일본식 칠면조 카레 소스를 곁들여 제공합니다. 가벼운 사이드 메뉴로는 숯불에 구운 배추와 겨자잎을 새콤한 비네그레트 드레싱에 버무린 샐러드를 준비하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

터키 커리 소스

튀김용 중성유
칠면조 다리 2개와 껍질을 벗긴 허벅지살 2개
셀러리 2줄기, 깍둑썰기 (1컵)
큰 당근 1개, 깍둑썰기 (1컵)
중간 크기 양파 1개, 다진 것 (2컵)
토마토 페이스트 1큰술
일본 카레 가루 1큰술
칠면조 육수 4컵
마늘 4쪽
빨간 사과 1개, 깍둑썰기
껍질을 벗긴 신선한 생강 2.5cm
간장 0.5컵
무염 버터 1/3컵(5 1/3큰술)
밀가루 1/3컵

필라프

중성 식물성 기름 2큰술
양파 반 개를 잘게 다진 것
긴 쌀알 1컵
굵은 소금 한 꼬집

볶은 양배추

배추 1개, 세로로 반으로 자른 것
겨자잎 1묶음, 잎을 얇게 썰어주세요.
올리브유 1컵
레드 와인 식초 0.5컵

카츠

껍질을 벗긴 칠면조 가슴살 1개
밀가루 3컵
큰 달걀 4개, 풀어 놓은 것
빵가루 3컵
김가루 1컵
튀김용 유채씨유

특수 장비

대형 가스레인지용 압력솥; 숯불 그릴; 고기망치

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 장립종 쌀, 중국 양배추 (나파), 사과, 생강 뿌리, 토마토 페이스트, 셀러리, 당근

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카레 소스:

큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 칠면조 다리와 허벅지살을 양쪽이 노릇하게 익을 때까지 (한쪽 면당 약 3분) 굽습니다.
노릇하게 구운 칠면조 조각을 큰 압력솥에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다. 같은 프라이팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 셀러리, 당근, 양파를 넣습니다. 중불에서 약 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 더 볶습니다. 카레 가루를 넣고 저어줍니다. 프라이팬 바닥에 눌어붙은 양념을 풀어주기 위해 칠면조 육수 2컵과 물 1컵을 붓습니다. 프라이팬의 내용물을 조심스럽게 압력솥에 붓습니다. 마늘, 사과, 생강을 넣고 저어줍니다. 간장, 남은 칠면조 육수 2컵, 그리고 압력솥의 절반 높이까지 물을 붓습니다.

끓어오르면 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 끓입니다. 조심스럽게 압력을 빼고 고기를 꺼내세요.
육수를 큰 계량컵에 걸러 따로 둡니다. 뼈에서 살을 발라내어 따로 둡니다. 냄비 바닥에 버터를 녹이고 밀가루를 넣습니다. 중약불에서 몇 분간 볶아 걸쭉한 반죽처럼 만듭니다. 칠면조 육수를 덩어리가 생기지 않도록 천천히 넣으면서 저어줍니다. 다진 고기를 넣습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 10분 정도 더 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
필라프:

중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불에서 뜨거워지면 양파를 넣고 약 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 저어준 후 약 3분간 더 볶습니다. 물 2컵을 조심스럽게 붓고 소금으로 간을 합니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 물이 완전히 흡수될 때까지 약 15분간 끓입니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다. 포크로 밥을 살살 풀어줍니다.
볶은 양배추:

숯불 그릴을 중불보다 센 불로 예열합니다. 양배추를 자른 면이 아래로 가도록 그릴에 올려 노릇하게 구워질 때까지 약 5분간 굽습니다. 구운 양배추를 작업대에 옮겨 살짝 식힙니다. 양배추를 잘게 찢어 큰 볼에 담습니다. 겨자잎, 올리브 오일, 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 재료들을 살살 버무리고 겨자잎을 살짝 으깨줍니다. 먹기 전까지 잠시 옆에 둡니다.
카츠:

닭가슴살을 큰 랩 두 장 사이에 넣으세요. 고기망치로 닭가슴살을 사방으로 두드려 0.5cm 두께로 얇게 펴고, 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 큰 오븐용 그릇 세 개를 준비합니다. 첫 번째 그릇에는 밀가루를, 두 번째 그릇에는 달걀물을, 세 번째 그릇에는 빵가루와 김가루를 섞은 것을 담습니다. 두드린 닭가슴살을 먼저 밀가루에 넣어 완전히 묻힙니다. 그런 다음 달걀물에 담갔다가 빵가루와 김가루를 섞어줍니다. 빵가루.
빠에야 크기의 큰 무쇠 팬에 카놀라유를 5cm 정도 붓고 중불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 베이킹 시트 위에 철망을 올립니다. 칠면조 가슴살을 넣고 양면을 각각 3~4분씩 바삭하게 구워줍니다. 구운 칠면조 가슴살을 철망 위에 옮겨 식힙니다. 완전히 식으면 1.2cm 두께로 썰어줍니다.
아주 큰 접시에 필라프를 담고, 카레 소스를 뿌린 후 돈까스 조각을 올리고 볶은 양배추 샐러드를 얹어 마무리합니다.