메이플 시럽과 위스키 소금물에 절인 칠면조

투표 수: 1

시간: 5시간 15분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 12~16세

리 드럼몬드의 이 레시피로 특별한 명절 칠면조 요리를 완성해 보세요! "저는 칠면조를 소금물에 절이는 걸 좋아하는데, 이번 요리는 정말 환상적이었어요."라고 리는 말합니다. 칠면조를 굽기 전에 위스키와 천연 메이플 시럽을 섞은 소금물에 몇 시간 동안 담가둡니다. 이렇게 하면 살코기는 입에서 살살 녹고 껍질은 바삭바삭해집니다. 구운 칠면조에 남은 육즙과 기름은 위스키와 메이플 시럽으로 만든 맛있는 그레이비 소스를 만드는 데 사용합니다. 명절 칠면조와 곁들임 요리에 이 그레이비 소스를 듬뿍 뿌려 맛있게 즐겨보세요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

해동된 (양념에 재워두지 않은) 7~9kg짜리 칠면조 1마리
위스키 3큰술
천연 메이플 시럽 2큰술
굵은 소금 3/4컵
세 가지 후추 혼합물 3큰술
월계수 잎 5개
다진 마늘 5쪽
오렌지 3개의 껍질을 큼직하게 채 썰어 놓은 것
빨간 사과 2개와 초록 사과 2개의 껍질
로즈마리 4줄기
부드럽게 만든 버터 220g
주방용 끈

육수

목과 내장 (간 제외)
녹인 칠면조 기름 1/4컵, 필요에 따라 더 추가
고급 밀가루 1/3컵 + 필요에 따라 추가
저염 닭고기 또는 칠면조 육수 6컵
위스키 3큰술
메이플 시럽 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 밀가루, 메이플 시럽, 위스키, 후추 믹스, 월계수 잎, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요:

큰 냄비에 물 2리터, 위스키, 메이플 시럽, 소금, 통후추, 월계수 잎, 마늘, 오렌지 껍질, 사과 껍질, 로즈마리 가지를 넣고 약한 불로 끓여 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 소금이 녹으면 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다. 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
칠면조를 물에 담그세요:

칠면조를 포장에서 꺼내 내장과 목을 제거합니다. 목과 내장을 깨끗이 씻어 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관합니다. 그레이비를 만들 때 필요합니다. 칠면조를 찬물로 깨끗이 헹굽니다. 큰 지퍼백이나 냄비에 칠면조를 넣고 위스키 소금물을 부어 16~18시간 동안 냉장 보관하여 소금물이 잘 스며들도록 합니다.

오븐을 135°C(275°F)로 예열하세요. 소금물에서 칠면조를 꺼내 안팎을 다시 한번 꼼꼼히 헹궈주세요. 종이 타월로 물기를 제거해주세요.
칠면조를 구우세요:

칠면조를 묶거나 다리와 날개를 안으로 접어 넣으세요(취향에 따라). 크고 얕은 로스팅 팬에 랙을 놓고 가슴 부분이 위로 오도록 칠면조를 올려놓으세요. 두꺼운 알루미늄 호일로 덮어 밀봉하세요. 무게 1파운드당 7~8분씩 구우세요(15파운드 칠면조는 약 1시간 50분, 20파운드 칠면조는 약 2시간 30분).
칠면조를 오븐에서 꺼내고 오븐 온도를 190°C(375°F)로 올리세요. 이때 속을 채울 경우 넣으세요. 칠면조 껍질 전체에 기름을 바르고 틈새까지 꼼꼼히 발라주세요. 허벅지 관절 부근에 온도계를 꽂으세요. 칠면조를 덮지 않은 채로 오븐에 다시 넣으세요.
칠면조 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 30분마다 팬에 고인 육즙을 끼얹고 발라주면서 계속 구워주세요. 무게 1파운드당 약 10분 정도 더 걸립니다 (15파운드 칠면조는 약 2시간 30분, 20파운드 칠면조는 3~3시간 30분 정도 소요됩니다). 칠면조를 오븐에서 꺼내어 썰기 전까지 호일로 덮어두세요. 팬에 고인 육즙과 기름은 기름 분리기에 부어 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관하세요.
메이플 위스키 그레이비

내장과 목을 작은 냄비에 물과 함께 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 45분에서 1시간 정도, 또는 내장이 부드러워질 때까지 끓입니다. 내장을 건져내고 따로 두고, 냄비에 남은 육수는 그대로 둡니다.

칠면조를 구웠던 로스팅 팬(씻을 필요 없음!)에 녹인 기름을 넣으세요. 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 반죽처럼 만드세요. 반죽이 너무 걸쭉하거나 덩어리가 지면 기름을 조금 더 넣으세요. 너무 기름지면 밀가루를 더 넣으세요. 잘 저으면서 중불에서 루가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶으세요.
닭 육수, 위스키, 메이플 시럽을 넣고 계속 저어주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분간 끓이면서 가끔씩 저어줍니다. 너무 걸쭉하거나 짜면 내장 육수를 조금 넣어 묽게 만드세요. 소스가 너무 묽으면 걸쭉해질 때까지 더 끓여주세요.

간을 보고 소금과 후추를 넉넉히 넣으세요. 원한다면 내장을 잘게 썰어 소스에 넣으세요. 목살은 최대한 발라내어 소스에 넣으세요. 바로 드세요!