와인에 구운 칠면조, 소금물에 절인 칠면조

투표 수: 58

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

앤 버렐의 육즙 가득한 칠면조 요리 비법은 바로 소금물에 담그는 것입니다. 그녀는 칠면조를 허브를 넣은 차가운 소금물에 3일 동안 담가 고기에 풍미가 배도록 한 후 요리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물 재료:

칠면조 1마리 (6.8kg), 목과 내장 제거
굵은 소금 3/4컵
설탕 1/3컵
다진 양파 2개
깍둑썰기한 당근 2개
깍둑썰기한 셀러리 줄기 3개
마늘 한 통을 가로로 반으로 자른 것
로즈마리 작은 한 다발의 절반
세이지 작은 한 다발의 절반
고수씨 2큰술
회향씨 2큰술
월계수 잎 6개
으깬 붉은 고추 1작은술

허브 버터를 만들려면:

실온 상태의 버터 225g
잘게 다진 신선한 로즈마리 2큰술
잘게 다진 신선한 세이지 2큰술
소금

그레이비 소스 재료:

드라이 화이트 와인 2컵
닭고기 육수 2리터
다진 양파 2개
깍둑썰기한 당근 2개
깍둑썰기한 셀러리 줄기 2개
으깬 마늘 4쪽
타임 8줄기를 실로 묶었습니다.
월계수 잎 3개
소금
밀가루 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 백포도주, 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 고수풀, 회향 씨앗, 월계수 잎, 로즈마리, 백리향, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 소금물에 재워두세요: 모든 재료와 칠면조를 담을 수 있을 만큼 큰 용기에 물 2리터와 소금, 설탕, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 로즈마리, 세이지, 고수 씨앗, 회향 씨앗, 월계수 잎, 으깬 고추를 넣고 잘 섞어주세요. 칠면조를 소금물에 담그고 3일 동안 냉장 보관합니다.
허브 버터를 만드세요: 작은 그릇에 버터, 로즈마리, 세이지, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. 손가락을 이용해 버터를 칠면조 껍질 아래에 살살 발라 가슴살과 다리 부분의 껍질을 살짝 들어 올려주세요. 껍질 아래에 버터를 바른 후, 칠면조 전체에 골고루 발라 구울 때 바삭하고 노릇노릇한 껍질이 생기도록 합니다. 칠면조 다리를 주방용 실로 묶어 조리하는 동안 모양이 흐트러지지 않고 보기 좋게 유지되도록 합니다. 굽기 전날 밤, 칠면조를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거해주세요.

소스 재료를 준비하세요: 오븐용 접시에 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣고 소금으로 간을 합니다. 채소 위에 칠면조를 올리고 뚜껑을 덮지 않은 채 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 칠면조 껍질이 수분을 흡수하여 먹음직스러운 황금빛 갈색의 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다. 이제 모든 준비가 끝났으니, 내일 오븐에 넣기만 하면 됩니다.
오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 로스팅 팬에 화이트 와인을 붓고 칠면조를 매우 뜨거운 오븐에 넣어 35~40분 동안 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구우세요. 온도를 180°C(350°F)로 낮추세요. 칠면조에 육즙을 끼얹고 타이머에 맞춰 30분마다 로스팅 팬을 돌려주세요. 굽는 시간은 칠면조 1파운드(450g)당 17분입니다. 칠면조가 타기 시작하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.
칠면조 허벅지 가장 두꺼운 부분에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 가리키면 오븐에서 꺼내세요. (온도계 탐침이 뼈에 닿지 않도록 주의하세요.) 칠면조를 테두리가 있는 베이킹 시트로 옮기고 호일로 덮어 최소 30분 동안 휴식시키세요.
소스를 준비하세요: 구운 고기에서 나온 육즙을 체에 걸러 큰 볼에 담고 채소는 건져냅니다. 기름은 표면으로 떠오르게 하고 채소는 버립니다. 고기 육즙에서 기름을 걷어내고 큰 프라이팬에 옮겨 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 젖은 모래처럼 될 때까지 4~5분간 볶습니다.

고기 육즙과 닭 육수를 밀가루 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 10~15분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 칠면조를 썰어 그레이비와 함께 제공합니다.