버터와 허브를 곁들인 정통 터키 요리

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 5kg짜리 고급 칠면조는 어떤 명절에도 완벽한 메인 요리가 될 수 있습니다. 미국 추수감사절 전통 방식으로 구워내면 풍미 가득하고 육즙이 풍부한 칠면조의 맛에 감탄하게 될 것입니다. 준비물로는 양파, 사과, 당근, 셀러리, 세이지, 파슬리가 필요합니다. 이 재료들 중 일부는 칠면조의 속을 채우고, 나머지는 칠면조를 감싸는 풍미 있는 "쿠션" 역할을 합니다. 칠면조에는 굽기 전에 버터를 넉넉히 바르고, 굽는 동안 나온 육즙을 위에 부어줍니다. 이렇게 하면 껍질이 바삭하고 맛있어집니다. 남은 육즙은 칠면조와 함께 그레이비처럼 곁들여 먹을 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해동된 칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg), 냉동된 경우 내장을 제거하고 목 부분만 잘라내되 버리지 마십시오.
셀러리 줄기 4개, 굵게 다진 것
당근 2개, 굵게 다진 것
양파 1개, 8조각으로 자른 것
사과 1개를 8조각으로 자른 것
신선한 세이지 반 다발
신선한 파슬리 반 묶음
버터 110g, 실온

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 셀러리, 당근, 사과, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 나머지 선반은 제거한 후 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 큰 로스팅 팬 중앙에 칠면조 목, 셀러리, 당근, 양파 슬라이스 6개, 사과 슬라이스 6개, 세이지 절반, 파슬리 절반을 놓아 칠면조를 올릴 자리를 만듭니다. 칠면조 속에 버터 2큰술, 남은 양파 슬라이스 2개, 사과 슬라이스 2개, 남은 세이지와 파슬리를 넣습니다. 칠면조 가슴살이 위로 오도록 채소 위에 올려놓습니다.
작은 그릇에 소금과 후추를 각각 1큰술씩 넣고 섞습니다. 칠면조의 물기를 키친타월로 닦아낸 후, 소금과 후추 혼합물의 절반을 뿌립니다. 남은 버터 6큰술을 칠면조 위에 골고루 펴 바르고, 나머지 소금과 후추 혼합물을 뿌립니다. 주방용 끈으로 다리를 묶고 날개는 칠면조 아래쪽으로 넣어줍니다. 로스팅 팬에 물 1컵을 부어 채소 주변을 채웁니다.

칠면조를 1시간 30분 동안 굽다가 팬에 고인 육즙을 끼얹어 주세요. 껍질이 바삭하고 황금빛이 돌고 허벅지 부분에 온도계를 꽂았을 때 71°C에서 73°C가 될 때까지 30분마다 육즙을 끼얹어가며 45분에서 1시간 30분 더 구워주세요. 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요. 구운 칠면조를 팬에 담은 채로 15분간 그대로 두세요.
칠면조를 조심스럽게 기울여 육즙이 모두 로스팅 팬에 흘러내리도록 합니다. 칠면조를 도마로 옮겨 최소 30분간 휴식시킨 후 썰어줍니다. 로스팅 팬에서 채소와 허브를 제거하고 녹은 기름은 그레이비로 사용합니다.

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