추수감사절 칠면조

투표 수: 2

시간: 1시간 10분 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 15

오렌지와 로즈마리 향이 은은하게 풍기는 이 클래식 칠면조 요리는 어떤 명절에도 최고의 하이라이트가 될 것입니다. 크리스마스나 새해에도 완벽한 메뉴죠. 손님들이 분명 좋아하실 거예요! 굽기 전에 칠면조를 로즈마리와 오렌지 껍질을 넣은 소금물에 몇 시간 동안 재워두면 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 맛있는 고기가 완성됩니다. 굽는 중간쯤에 로즈마리와 오렌지 껍질을 섞은 향긋한 버터를 칠면조에 발라주면 껍질이 바삭하고 맛있게 구워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 칠면조 1마리 (무게 9kg).
물 8리터
사과 주스 2컵
굵은 소금 1.5컵
갈색 설탕 2컵
다진 마늘 5쪽
월계수 잎 5개
통후추 4큰술
말린 로즈마리 2큰술
껍질을 벗기고 흰 과육을 제거한 오렌지 3개, 껍질은 굵게 다진 것
부드럽게 만든 버터 165g
다진 신선한 로즈마리 잎 3큰술
다진 오렌지 껍질 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 사과 주스, 갈색 설탕, 검은 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 오렌지 껍질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물, 사과 주스, 소금, 설탕, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 말린 로즈마리, 오렌지 껍질을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 끄고 뚜껑을 덮어 실온으로 식힙니다. 사용하기 전까지 냉장 보관하세요.
칠면조를 소금물에 절이려면 포장을 제거하고 내장을 분리한 후 (내장은 따로 냉장 보관하세요), 찬물에 칠면조를 깨끗이 헹굽니다. 칠면조를 비닐 소금물 주머니나 아주 큰 냄비에 넣습니다.

식힌 소금물을 칠면조 위에 붓고, 소금물이 칠면조를 완전히 덮지 못하면 찬물을 추가하세요. 봉지를 밀봉하거나 냄비에 뚜껑을 덮고 냉장고에서 16~24시간 동안 재워둔 후 구우세요.
굽기 전에 칠면조를 소금물에서 꺼내 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 그런 다음 깨끗한 물이 담긴 싱크대에 15~20분간 담가둡니다. 종이 타월로 물기를 제거하고 소금물은 버립니다. 칠면조를 깨끗한 물에 담그면 그레이비 소스가 너무 짜지는 것을 방지할 수 있습니다.
오븐을 135°C로 예열하세요.
칠면조를 묶어 가슴 부분이 위로 오도록 큰 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓으세요. 두꺼운 알루미늄 호일로 칠면조를 tightly 덮어 완전히 가립니다 (호일을 로스팅 팬 바닥 가장자리 아래로 접어 넣으세요). 오븐에 넣고 무게 1파운드당 약 10분씩 구우세요 (20파운드 칠면조는 약 3시간 30분 정도 걸립니다).
칠면조를 오븐에서 꺼내고 온도를 190°C(375°F)로 올립니다. 부드러워진 버터에 로즈마리와 오렌지 제스트를 섞어 칠면조 껍질 전체에 골고루 바릅니다. 허벅지 관절 부근에 육류 온도계를 꽂습니다. 칠면조를 덮지 않은 채 오븐에 다시 넣습니다. 30분마다 버터를 발라주면서 내부 온도가 70°C(160°F)가 되고 육즙이 맑아질 때까지 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 썰어서 서빙할 준비가 될 때까지 호일로 덮어 두세요. 로스팅 팬에 남은 육즙은 그레이비를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요.

메모

이 재료들은 9kg짜리 칠면조 한 마리를 기준으로 합니다. 칠면조 크기가 더 작으면 재료 양을 줄이세요.