시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 레시피에서 타일러 플로렌스는 로스팅에 가장 적합한 고기 부위, 선택 요령, 그리고 육즙이 풍부하고 부드러우며 맛있는 고기를 굽는 올바른 방법에 대한 조언을 공유합니다. 프라임 립은 향긋한 허브와 채소를 넣은 로스팅 팬에 구워내는데, 허브와 채소는 주로 육즙에 풍부한 풍미를 더하기 위해 사용됩니다. 구운 후, 이 육즙을 카베르네 소비뇽 와인과 함께 스토브에서 졸여 맛있고 향긋한 소스를 만듭니다. 이 소스를 구운 고기 위에 부어 "오쥬(au jus)"로 즐겨보세요.

재료:

• 프라임립 1개(갈비 3개), 약 2.7kg.
• 다진 마늘 5쪽
• 신선한 로즈마리와 타임을 굵게 다진 것
• 올리브유
• 당근 2개, 조각으로 자른 것
• 껍질을 벗기고 조각으로 자른 감자 2개
• 양파 1개, 반으로 자른 것
• 카베르네 소비뇽 2큰술
• 설탕 한 꼬집
• 물 1/4컵 또는 소고기 육즙
• 다진 파슬리 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소갈비, 소고기, 적포도주, 감자, 당근, 양파, 마늘, 로즈마리, 백리향, 파슬리

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준비:

1단계
• 오븐을 160°C로 예열하세요. 로스트를 갈비뼈 부분이 아래로 가도록 큰 오븐용 팬에 넣으세요.
2단계
• 작은 그릇에 마늘, 로즈마리, 타임, 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 고기 전체에 골고루 바릅니다. 고기 주변에 채소를 얹고 올리브 오일을 뿌립니다.
3단계
• 약 1시간 30분에서 2시간 정도 굽거나, 미디엄 레어로 익히려면 고기 1파운드당 20분 정도 구우세요. 온도계를 사용하여 고기의 내부 온도를 여러 곳에서 확인하세요. 미디엄 레어의 경우 내부 온도는 125°F에서 125°F 사이여야 합니다.
  
  

  요리 조언

  
  정육점에서 소고기를 주문할 때는 꼭 쇼트 서로인 부위, 특히 12번에서 10번 갈비뼈 사이의 부위를 달라고 하세요. 더욱 먹음직스러운 로스트를 만들려면 정육점 주인에게 등뼈를 제거하고 갈비뼈를 다듬어 달라고 요청하세요.
4단계
• 쇠고기를 도마로 옮겨 20분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지도록 합니다.
  
  메모
  
  고기의 내부 온도는 약 4~5도 정도 더 올라갈 것입니다. 채소를 오븐용 팬에서 꺼내 따로 두세요..
5단계
• 로스팅 팬에 남은 육즙을 기름 분리기에 부어 육즙은 고기에 사용하고 기름은 요크셔 푸딩에 사용하세요. 로스팅 팬을 중불에 올리고 와인을 부은 후 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 설탕, 물/육즙, 따로 둔 구운 채소, 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 맞추세요.
6단계
• 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 더 끓입니다. 서빙하기 전에 체에 걸러 건더기를 제거합니다.

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