타임을 곁들인 육즙 소스 소갈비
투표 수: 3
시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8
복잡성: 쉽게
인분: 6-8
"와, 대단하네요"fr. au jus()는 프랑스어로 "육즙이 있는"이라는 뜻의 요리 용어이며, 주로 고기에서 나온 육즙으로 만든 소스를 곁들인 로스트 비프를 가리킵니다. 소의 등 부위를 사용하세요. 이 부위는 가장 부드러운 부위 중 하나로 여겨지며 보통 뼈째로 구워냅니다. 고기를 실온에 두세요. 그런 다음 향신료를 문지르고, 석쇠가 있는 로스팅 팬에 올려 오븐에 넣으세요. 고기가 다 익으면 육즙에 레드 와인과 타임을 넣고 졸여서 맛있는 소스를 만들고 얇게 썬 소고기와 함께 드세요.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 소갈비 윗부분 1개 (2.7~3.2kg)
- 얇게 썬 마늘 8쪽
- 레드 와인 2컵
- 쇠고기 육수 4컵
- 다진 신선한 타임 잎 1큰술
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 고기를 튀기기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
- 오븐을 175°C로 예열하세요.
- 고기에 작은 칼집을 여러 개 내고 각 칼집에 마늘 한 조각씩 넣어주세요. 고기에 소금과 굵게 간 후추를 넉넉히 뿌린 후, 오븐용 팬 위에 놓은 석쇠에 올려놓으세요.
- 고기가 미디엄 레어로 익거나 고기 중앙에 온도계를 꽂았을 때 57°C(130°F)가 될 때까지 약 2시간 동안 굽습니다. 구운 고기를 접시에 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다.
- 오븐용 팬을 버너 두 개 위에 올려놓고 강불로 가열합니다. 팬에 녹은 기름과 와인을 넣고 센 불에서 와인이 반쯤 증발할 때까지 끓입니다. 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 끓입니다. 육수를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 갈비는 살코기 부분이 아래로 가도록 썰어서 요크셔 푸딩과 함께 육즙을 곁들여 내세요.
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