사우어브라텐 – 양념에 재운 소고기 스튜

투표 수: 5

시간: 4시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

사우어브라텐(소고기 스튜) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

1/2 크기(1.6-1.8kg), 허벅지 아랫부분의 살코기
18개 다진 것 전통적인 다크 진저브레드 쿠키 (약 140g)
물 2큰술
사과식초 1컵
레드 와인 식초 1컵
중간 크기 양파 1개, 다진 것
큰 당근 1개, 다진 것
고기용 굵은 소금 1큰술 + 1작은술
갈은 검은 후추 1/2 작은술
월계수 잎 2개
카네이션 꽃봉오리 6개
주니퍼 베리 12개
겨자씨 1작은술
식물성 기름 1큰술
설탕 1/3컵
씨 없는 건포도 1/2컵 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 사과 식초, 와인 식초, 쇼트브레드 쿠키, 양파, 당근, 월계수 잎, 카네이션, 겨자씨, 주니퍼 베리, 건포도

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물, 사과식초, 적포도주식초, 양파, 당근, 소금, 후추, 월계수잎, 정향, 주니퍼 베리, 겨자씨를 넣고 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 불을 줄여 10분간 끓입니다. 식혀주세요.
고기의 물기를 제거하고 식용유와 소금을 뿌려 간을 합니다. 큰 프라이팬을 센 불로 달군 후 고기를 넣고 양면을 각각 2~3분씩 노릇하게 구워줍니다.

양념이 손가락을 데지 않을 정도로 식으면, 고기를 내열 용기에 담고 양념을 부어주세요. 냉장고에서 3일 동안 재워둡니다. 고기가 양념에 완전히 잠기지 않으면 하루에 한 번씩 뒤집어 주세요.

3일 동안 재워둔 후 오븐을 160°C로 예열하세요.

고기에 설탕을 넣고 재운 후 뚜껑을 덮고 오븐 중간 칸에 넣습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 4시간 동안 굽습니다.
고기를 팬에서 꺼내 따뜻하게 보관합니다. 국물을 체에 걸러 건더기를 제거합니다. 국물을 다시 팬에 넣고 중불보다 센 불에 올립니다. 진저브레드 크럼블을 넣고 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주며 끓입니다. 고운 체에 소스를 걸러 덩어리를 제거합니다. 취향에 따라 건포도를 넣습니다. 고기를 썰어 소스와 함께 제공합니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 고기 / 소스 / 그레이비 / / 독일 요리 / 알톤 브라운

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