오븐에 구운 소고기 등심

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1179, 총 지방 103 G., 포화지방 42 G., 단백질 59 G., 탄수화물 1 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 254 밀리그램, 나트륨 1013 밀리그램, 설탕 0 G.

커다란 소갈비살을 굽는 건 꽤 어려운 일처럼 보일 수 있습니다. 하지만 고기 온도계만 있으면 이 레시피는 아주 간단합니다. 처음부터 온도계를 갈비살에 꽂아두면 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 완벽한 로스트를 만들 수 있습니다. 풍미를 더하려면 마늘, 후추, 타임, 로즈마리를 넣어보세요. 로스트의 가장자리는 가운데보다 더 익는 경우가 많기 때문에 손님들은 각자 취향에 맞게 원하는 부분을 골라 먹을 수 있습니다. 어떤 사람은 덜 익은 것을 좋아하고, 어떤 사람은 완전히 익은 것을 좋아하니까요. 갈비살은 보기에는 근사하지만 뼈 때문에 썰기가 어렵습니다. 뼈를 한 조각으로 제거하려면 로스트를 갈비뼈 쪽이 위로 오도록 놓고 뼈의 곡선을 따라 아래쪽으로 칼집을 내세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소 등심 1개 (뼈 4개 포함, 4-4.5kg)
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
통후추 1큰술
신선한 로즈마리 2큰술
신선한 타임 2큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓습니다 (다른 선반들은 위로 옮겨 로스트를 넣을 공간을 만드세요). 키친타월로 등심의 물기를 제거합니다. 얇고 날카로운 칼을 사용하여 로스트의 윗면과 옆면, 그리고 갈비뼈 사이에 칼집을 냅니다. 칼집 낸 부분에 마늘 조각을 넣고 고기 속으로 완전히 들어가도록 밀어 넣습니다. 마늘을 잃어버리지 않도록 한 번에 3~4개씩 칼집을 내는 것이 좋습니다.
후추를 미니 푸드 프로세서나 향신료 분쇄기에 넣고 갈아주세요. 소금 2큰술, 로즈마리, 타임을 넣고 곱게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 갈아낸 재료를 작은 그릇에 옮기고 올리브 오일을 넣어주세요. 양념을 고기 전체에 골고루 발라주세요. 로스팅 팬의 석쇠 위에 뼈 부분이 아래로 가도록 로스트를 올려놓고 실온에서 30~60분간 레스팅해 주세요. 그동안 오븐을 230°C(450°F)로 예열해 주세요.

고기 온도계를 사용할 경우, 등심의 가장 두꺼운 부분, 즉 중간쯤에 꽂으세요. 로스팅 팬을 오븐 아래쪽 선반에 놓고 고기가 갈색으로 변하고 지방이 지글지글 소리를 내며 익기 시작할 때까지 약 20분간 굽습니다. 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮추고 고기 내부 온도가 55°C(131°F)에 도달할 때까지 1~2시간 더 구우면서 30분마다 육즙을 고기에 골고루 끼얹어 주세요.
갈비를 테두리가 있는 베이킹 시트나 큰 도마로 옮겨 30~40분간 휴식시킵니다. 뼈를 한 번에 제거한 후 날카로운 조각칼로 고기를 썰어줍니다.

튀긴 가장자리:
로스트의 가장자리는 항상 중앙보다 더 익기 때문에 취향에 따라 다양한 부위를 즐길 수 있습니다. 오븐에서 로스트를 꺼낼 때 고기의 내부 온도는 55°C(131°F)여야 하며, 고기가 식는 동안 온도가 더 올라갑니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 오븐 / 메인 코스 / 고기 / 푸드 네트워크 - 레시피

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