로스트 비프와 요크셔 푸딩

투표 수: 1

시간: 15시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

전통적인 영국식 로스트 요리, 요크셔 푸딩까지 곁들여 푸짐한 명절 음식을 준비해 보세요. 로스트용으로는 두툼한 소갈비살, 일명 프라임 립이 가장 좋습니다. 육즙이 풍부하고 부드러운 이 부위는 미디엄 레어로 익혔을 때 가장 맛있습니다. 고기를 구울 때 나오는 기름은 전통적으로 요크셔 푸딩을 만드는 데 사용됩니다. 밀가루, 달걀, 우유로 만든 이 간단한 빵은 고기나 그레이비 소스와 함께 곁들여 먹습니다. 이 레시피처럼 소기름 대신 버터를 넣어 더욱 섬세한 풍미를 더할 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

구운

알갱이가 없는 디종 머스터드 1/4컵
알갱이가 있는 겨자 1/4컵
7개의 갈비뼈에 붙은 두툼한 소고기 부위 1조각, 무게 6.5~7kg (프라임립)
흰 후추 1큰술
통후추 1큰술
녹색 후추 1큰술
쓰촨 후추 1큰술

요크셔 푸딩

밀가루 1.5컵
굵은 소금 3/4 티스푼
계란 3개 (가급적 실온 상태)
따뜻한 물 3/4컵
따뜻한 우유 3/4컵
녹인 버터 0.5컵 + 팬에 바를 버터 약간
특수 장비: 지름 22cm의 원형 베이킹 접시.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 디종 머스타드, 통곡물 겨자, 소고기, 흰 후추, 후추, 녹색 후추 열매, 쓰촨 후추, 고급 밀가루, 계란, 우유, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

구운: 중간 크기의 볼에 머스터드와 후추를 넣고 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 고기를 구울 석쇠가 있는 로스팅 팬에 넣습니다. 고기의 지방 부분이 위로 오도록 뒤집고 페이스트를 고기 전체에 골고루 바릅니다. 고기를 재울 경우, 냉장고에서 하룻밤 동안 보관합니다.
요크셔 푸딩: 중간 크기의 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞어주세요. 계란을 하나씩 넣고 잘 섞은 후, 물을 넣고 다시 잘 섞어주세요. 냉장고에 넣어두세요.

구운: 오븐을 175°C로 예열하세요.
굽기 약 30분 전에 로스트를 냉장고에서 꺼내세요. 실온 상태의 고기가 더 고르게 익습니다. 로스트에 소금을 살짝 뿌려주세요. 오븐이 예열되면 로스트를 중간 선반에 놓습니다. 로스트 무게 0.5kg당 12~15분(총 2.5~3시간) 동안 굽습니다. 로스트 내부 온도가 57°C에 도달할 때까지 구워주세요. 로스트가 거의 다 익었을 때, 요크셔 푸딩 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 그런 다음 로스트를 오븐에서 꺼내 최소 20분 동안 그대로 두었다가 썰어 드세요.
요크셔 푸딩을 준비하세요: 오븐 온도를 200°C로 올리고 요크셔 푸딩 틀을 안에 넣으세요.
따뜻한 우유와 녹인 버터 약간을 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 베이킹 접시가 뜨거워지면 오븐에서 조심스럽게 꺼내 남은 녹인 버터를 재빨리 넣고 섞어줍니다. 반죽을 버터 위에 붓고 접시를 오븐 중간 선반에 놓습니다. 요크셔 푸딩이 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 약 30분간 굽습니다. 8조각으로 잘라 구운 고기 한 조각과 육즙을 곁들여 즉시 드세요.

메모

고기가 로스팅 팬 바닥에 닿지 않도록 팬의 석쇠 위에 올려놓는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 굽는 동안 뜨거운 공기가 고기 전체를 골고루 순환하게 됩니다. 175°C(350°F)에서 굽는 시간은 고기 0.5kg(1파운드)당 15분입니다. 저는 고기 내부 온도가 57°C(130°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 정말 육즙이 풍부하게 나와요! 요크셔 푸딩은 전통적으로 소기름에 굽지만, 저는 버터에 굽는 것을 더 좋아합니다.