크리미한 타임 소스를 곁들인 프라임 립

투표 수: 1

시간: 5시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 많은 사람들을 위해

프라임립은 뼈가 붙은 큰 소고기 부위로, 통째로 구워 새해나 크리스마스 같은 특별한 날에 주로 제공됩니다. 이 부위는 지방층으로 덮여 있는데, 이 지방은 굽는 동안 고기가 마르는 것을 막아주고 뼈와 함께 소고기에 독특한 풍미를 더해줍니다. 프라임립은 로스팅 팬에 담아 그릴에서 굽고, 나온 기름은 맛있는 소스를 만드는 데 사용합니다. 소스가 완성되면 남은 육즙을 스토브에서 졸이고 향긋한 카베르네 소비뇽 와인, 타임 버터, 신선한 파슬리를 넣어 풍미를 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

프라임 립

5.5~6.5kg 정도 되는 소고기 두꺼운 부위 한 덩어리를 준비하고, 과도한 지방은 제거합니다.
큰 마늘 11쪽 (8쪽은 통째로, 3쪽은 다진 것)
윤활용 유채씨유
샬롯 3개, 다진 것
카베르네 소비뇽 1병
카베르네 소비뇽 식초 약간
집에서 만든 오븐에 구운 닭고기 육수 4컵 (따뜻하게)
검은 후추 12알
다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.

타임 버터

무염 버터 220g, 실온
신선한 타임 잎 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 샬롯, 마늘, 적포도주, 후추, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

타임 오일푸드 프로세서에 버터와 타임을 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후, 소금과 후추로 간을 합니다. 버터를 작은 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후, 최소 2시간에서 최대 48시간 동안 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
프라임립을 실온에 두세요소고기를 요리하기 2시간 전에 냉장고에서 꺼내세요. 키친타월로 표면의 물기를 제거해주세요. 지방층에 작은 칼집을 8개 내고, 각 칼집에 통마늘을 채워 넣으세요.

메모

정육점에 고기의 과도한 지방을 제거하고, 굽는 동안 고기를 보호할 수 있도록 약간의 지방층은 남겨달라고 요청하세요..

고기를 큰 도마 위에 올려놓고 식용유를 바른 후 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 굽기 15분 전에 준비합니다.
오븐을 230°C로 예열하세요.
큰 로스팅 팬의 석쇠 위에 지방 부분이 위로 오도록 (뼈 부분은 아래로 오도록) 로스트를 올려놓습니다. 20분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고, 고기 중앙에 디지털 온도계를 꽂아 52°C(125°F)가 될 때까지 (미디엄 레어) 약 3시간 동안 더 굽습니다. 굽기 시작한 지 2시간 후부터 온도를 확인하기 시작하세요.
고기를 기름받이가 있는 도마로 옮깁니다. 기름을 거의 다 따라내고 몇 큰술만 남겨둡니다. 로스팅 팬을 가스레인지 두 개 위에 올려 센 불로 가열합니다. 샬롯과 남은 다진 마늘 3쪽을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 와인과 식초를 넣고 국물이 4분의 3 정도로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다.
육수와 후추를 넣고 끓입니다. 약 10분간 끓여 양이 절반으로 줄어들도록 졸입니다. 체에 걸러 소스를 냄비에 옮겨 담고 약불에서 끓입니다. 소스가 약간 졸아들 때까지 끓인 후, 버터와 타임을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다 (끓이면 소스가 분리될 수 있으니 주의하세요). 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 카베르네 소비뇽 식초를 살짝 뿌리고 다진 파슬리로 장식하여 완성합니다.