살모리글리오 소스를 곁들인 로스트 비프

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10

이 특별한 로스트는 육즙이 풍부한 소고기 등심에 소금과 후추 혼합물을 넉넉히 발라 오븐에서 두 시간 정도 구워 만듭니다. 고기가 구워지는 동안 감자를 로스팅 팬에 넣어 메인 요리와 사이드 메뉴를 동시에 조리할 수 있습니다. 그동안 향긋한 신선한 허브, 마늘, 레몬, 올리브 오일로 만든 이탈리아식 살모리글리오 소스를 소고기와 함께 곁들여 드세요. 상큼한 맛이 구운 고기와 훌륭한 조화를 이룰 것입니다. 취향에 따라 올리브와 케이퍼를 곁들인 구운 피망을 준비해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

구운

뼈를 제거한 소고기 등심 1개 (갈비 5개 포함, 약 5kg)
굵은 소금 2큰술
으깬 검은 후추 1큰술
으깬 핑크 페퍼 1큰술
감자 450g, 반으로 또는 네 등분으로 자른 것
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
로즈마리 4줄기의 잎

살모리글리오

엑스트라 버진 올리브 오일 1컵
다진 마늘 3쪽
레몬 껍질 1티스푼 + 레몬 주스 0.5컵
신선한 로즈마리 잎 1/4컵, 다진 것
다진 신선한 타임 잎 2큰술
굵은 소금 0.5티스푼

구운 피망 샐러드

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 + 서빙 시 추가 사용
작은 단고추 450g, 세로로 반으로 자르고 꼭지를 제거합니다.
굵은 소금 0.5티스푼
신선한 이탈리아 파슬리 잎 0.5컵 (다진 것)
씨를 제거한 그린 올리브 1/4컵 (반으로 자른 것)
씨를 제거한 칼라마타 올리브 1/4컵(반으로 자른 것)
씻어서 물기를 제거한 케이퍼 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소갈비, 소고기, 레몬 주스, 단고추, 칼라마타 올리브, 케이퍼스, 로즈마리, 백리향, 후추, 핑크 페퍼, 감자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
쇠고기에 소금과 후추 1.5큰술을 골고루 뿌리고 잘 버무려 주세요. 뼈 부분이 아래로 가도록 오븐용 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다. 30분간 구워주세요.

오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추세요. 작은 그릇에 감자를 넣고 올리브 오일, 로즈마리, 소금 1.5티스푼을 넣고 버무립니다. 감자를 로스트 주변에 놓고 겉면이 진한 갈색이 되고 속 온도가 49°C(125°F)에 도달할 때까지 1시간 30분에서 2시간 더 굽습니다. 로스트를 20분간 그대로 두었다가 썰어 드세요.
살모리글리오중불로 달군 작은 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 넣고 마늘이 노릇하게 갈색이 되고 향긋해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 식혀둡니다. 중간 크기의 볼에 레몬 제스트와 레몬즙, 로즈마리, 타임, 소금을 넣고 섞습니다. 올리브 오일과 마늘을 넣고 실온에서 10분간 그대로 둡니다. 고기와 함께 소스를 곁들여 드세요.
구운 피망 샐러드를 만들 때는 구운 감자와 함께 버무리고 올리브 오일을 뿌린 후 고기와 함께 내놓으세요.
구운 피망 샐러드큰 프라이팬을 센 불로 달궈 올리브 오일, 피망, 소금을 넣습니다. 피망이 갈색으로 변하고 부드러워질 때까지 약 10분간 자주 저어가며 볶습니다. 볶은 피망을 큰 그릇에 옮겨 담고 파슬리, 올리브, 케이퍼를 넣고 잘 섞어줍니다.

카테고리:

레시피 / 겨울 요리 / 저녁 / 축제 음식 / 새해 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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